豆皮涮牛肚做法

隨著人們生活水平的提高，人們對于飲食的追求越來越高了，各種美食都不斷的被人們發掘出來，近年來，又流行了一種豆皮涮牛肚的美食，這道菜營養均衡，味道清爽，而且不會像傳統火鍋一樣非常油膩，所以被很多人所喜愛，那么豆皮涮牛肚的做法是怎樣呢，我們一起來看看。

豆皮涮牛肚是最近非常流行的美食，是大家所喜愛的涮鍋形式，一些人接受不了四川重慶火鍋的油膩，可以選擇豆皮涮牛肚這道清爽的美食，下面我們來學習一下豆皮涮牛肚的做法。

豆皮涮牛肚

1.調麻醬

取一不銹鋼盆，倒入芝麻醬1000克和花生醬500克，再分兩次放入精鹽30克和啤酒500克，分三次放入溫水500克，充分攪拌均勻，即成。

2.熬湯

取老鴨、老母雞和豬棒子骨各1000克，洗凈后放入不銹鋼桶，摻入清水15千克燒開，撇去浮沫并加入蔥姜、料酒，以中火熬2小時，再開大火煮10分鐘，待湯汁僅余約5千克時，濾取湯汁即成。

3.制粉

取花生米3000克，放入烤箱烤熟并搓去皮。把八角25克、胡椒15克、香草10克和孜然20克放鍋里炒香，再與烤熟的花生米一起磨成粉，即成。

4.調香辣醬

將花椒150克、八角25克、草果25克、桂皮25克、丁香1克、肉蔻5克、山柰10克、胡椒15克、香草15克和孜然30克打成粉，再與辣椒粉1000克放一起和勻。鍋里放菜油燒至七成熱，緩緩地倒入料盆內潑成辣子油，隨后加入美林香辣醬2瓶攪拌即成香辣醬。

5.備料

主料的加工：先把新鮮的牛肚(金錢肚)洗凈，投入沸水鍋汆一水，放入高壓鍋，摻入清水并加料酒、蔥姜、花椒和干辣椒節，壓約20分鐘撈出，然后片成6厘米長、2厘米寬的薄片。豆皮改刀成6厘米長、3厘米寬的片。用長竹簽分別把牛肚和豆皮穿起來，順長穿，一串一片。

6.兌鍋

取一火鍋盆，摻入熬好的鮮湯，再加入精鹽、味精、香辣醬和麻醬，上火燒開待用。

7.上桌涮燙

把牛肚、豆皮串和其它菜品放入開水鍋中汆熟入兌好的鍋中，點菜菜品墊底，串串放在上邊，上火小火燒開撒300克粉料上桌，拌勻粉料即可食用。因湯鍋有麻醬和粉料，香辣醬，所以湯汁成濃稠狀，能粘附在原料上，故不需要火鍋所用的蘸料。

特點：口味可分為香辣，微辣，咸鮮三種，在兌鍋的時候，香辣醬的多少決定口味。牛肚脆韌，醬香味濃，略帶麻辣，營養豐富。

火鍋一直是大家都非常喜歡吃的，但是很多人口味偏淡，不喜歡傳統火鍋的油膩，所以豆皮涮牛肚是一種很好的選擇，上面我們介紹了豆皮涮牛肚的做法，是不是很簡單呢，就算自己在家里也可以做出美味的豆皮涮牛肚哦，大家趕緊行動起來吧。