脂油餅的做法

吃大餅是我國北方一些地區的傳統飲食習慣，而不同地方大餅的做法也各式各樣，最常見的有山東大餅、河南大餅等。其中，脂油餅是山西的一大特色，受到當地還有外地廣大人們的喜愛。那么，偏愛脂油餅的您是不是很想學習其中的制作方法呢?脂油餅的做法可否簡單呢?

脂油餅的做法是怎樣的呢?營養師提醒，脂油餅的做法并非那么簡單，這道美食需要您愿意下功夫。 脂油餅的制作過程主要分為面粉的制作、蔥花板油餡的制作、脂油餅的包制、脂油餅的烙制四大過程。

脂油餅是北京地區漢族傳統小吃。是靈寶的一大名吃。它呈扁圓形，旋紋相套，外觀焦黃明亮，咬開后層次分明，每層薄如紙，外酥內軟，濃香撲鼻。脂油煤餅工藝精巧，主要原料為面粉、豬板油、棉清油、食鹽、堿面等。脂油餅又叫脂油燒餅，是靈寶的一大名吃。它呈扁圓形，旋紋相套，外觀焦黃明亮，咬開后層次分明，每層薄如紙，外酥內軟，濃香撲鼻。脂油煤餅工藝精巧，主要原料為面粉、豬板油、棉清油、食鹽、堿面等。其吃法有兩種，一種是讓廚師擠壓抖開，一眨眼一個餅堆滿一碟子，蓬蓬松松，成條成片，用筷子夾著吃。另一種是保持餅的原狀。食之各具風味。

材料：

面粉300克，溫清水1小碗，豬板油150克，小蔥1小把，食鹽，花椒粉，五香粉

做法：

一、面粉的和制方法

1.面粉倒在和面盆里，徐徐的倒入適量的溫清水。

2.用筷子將面粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多干粉的細小面絮。

3.在徐徐的倒入適量的溫清水。

4.用筷子將帶有許多干粉的細小面絮與水充分的攪拌均勻，形成帶有少量干粉的細小面絮。

5.最后一次徐徐的倒入一點溫清水。

6.用小鏟子將含有少量干粉的面絮與水充分攪拌均勻，形成發粘的濕性面團。

7.用鏟子將濕性面團的一角掀起。

8.向上向里把掀起的面團一角折疊在濕性面團上。

9.用鏟子背部將面團稍微壓擠幾下。

10.重復7～9的步驟，將濕性面團整合成表面稍微光滑的面團。

11.蓋好濕布放在旁邊餳制1小時，成光滑的不粘面團。

12.面團餳好后不粘手，提起來一點也不粘盆。

二、蔥花板油餡的制作過程

1.豬板油用溫水清洗干凈，控干水分。

2.洗凈的板油放在案板上，用刀切成黃豆大小的小粒，還要留下一塊板油備用。

3.切好的板油丁放在干凈無水的碗中。

4.小蔥洗凈，切成蔥花。

5.切好的蔥花放在碗里的板油上。

6.加入1/2匙食鹽。

7.加入適量的花椒粉。

8.加入適量的五香粉。

9.用筷子將調味料與板油蔥花充分的攪拌均勻，制成蔥花板油餡。

三.脂油餅的包制過程

1.案板上均勻的撒少許面撲。

2.餳好的面團放在案板上。

3.用雙手分別捏住面團的邊緣，輕輕的拉抻面團。

4.形成大且薄的面片。

5.把調好的蔥花板油餡均勻的撒在面片上。

6.用小鏟子將擠連在一起的餡料輕輕的撥拉開，均勻的分布在面片上。

7.用雙手捏住面片的一段，向上卷起。

8.卷起的一端往餡料里面折，重復7、8兩步將面片卷成卷。

9.一直卷到面片的另一端，用手將面片的邊緣捏緊封口。

10.用雙手將面卷的兩個端口處也捏合封口。

11.面卷從右端口處留出合適的大小做劑子，左手握面卷的中部，右手握面卷的另一端。

12.將右手握住面卷往身體里側扭轉。

13.用手擰一下，把留出的劑子揪下，形成餅劑子的雛形。

14.揪好的所有餅劑子的雛形。

15.用雙手將揪好的餅劑子雛形的兩個端口處也捏合封口。

16.取一餅劑子的雛形，兩手分別握住兩個端口處。

17.把餅劑子雛形用手擰一下成麻花狀。

18.把左邊端口放在左手心理，右邊端口放在右手心，輕輕向下壓。

19.形成高且厚的餅劑子，放在案板上。

20.用右手掌將高厚的餅劑子向下壓。

21.形成薄形的圓劑子。

22.用搟面杖將薄形的圓劑子輕輕搟開搟大。

23.搟成薄圓形，形成真正的餅劑子。

四、脂油餅的烙制過程

1.鍋放火上，燒熱。

2.把剩下的一塊豬板油放在鍋中。

3.用鏟子壓著豬板油在鍋里來回劃圈移動。

4.豬板油化成豬油，均勻的布滿鍋底。

5.放入搟好的餅劑子，小火烙制。

6.烙到一面金黃色時，翻面。

7.再烙另一面，直到兩面都呈金黃色即可。

從中了解到，脂油餅的做法是非常講究的，其做法獨特工匠，味道香酥可口。那么，如果您也想親自制作出好吃的脂油餅來，首先必須要有足夠的耐心和細膩的心思。當然，山西的脂油餅也有著多種做法，不同做法具有不一樣的美味。