川菜的做法

川菜是中國的八大菜系之一，是主要以調味多變菜式多樣阿，主要是善于用很多的麻辣為主，地方風味比較濃越看的，主要是以川西路和成都還有樂山為中心的上河幫和川南自貢的以及川東重慶的下幫菜川菜，風味比較統一主要流行于西南和湖北地區所以被冠以百姓菜，川菜的很多調料已經色香味上的進行了很好的調節!

下面我們介紹兩種川菜的主要制作方法，一種是四川名菜魚香肉絲，一種是四川家常酸辣湯，這兩個都四川省內的四川菜的加長菜系，做起來也是非常的簡單，材料用法也非常的簡單，所以下面我們來簡單的學習一下四川菜如何進行制作。

四川名菜魚香肉絲 魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。 原料： 豬腿肉250克，蔥姜絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、淀粉等各適量。 制法：把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、淀粉，拌勻上味上漿。另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、蔥花、水淀粉調成作料備用。燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。鍋內留少許底油，放入姜絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下，最后投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。 四川家常酸辣湯 四川家常湯菜。以肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。特點是酸、辣、咸、鮮、香。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，深受歡迎，在全國廣為流傳。 基本材料：豆腐30克，熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。 烹飪方法： 1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋; 2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可。

四川菜主要的味道比較豐富，可以運用各種菜，蔬菜和調料進行調配，很多運用的主要是蔥姜蒜還有泡椒以及四川獨有的獨特的豆瓣醬進行制作，對一些愛吃辣的朋友，可以嘗試一下川菜呢，川菜也是比較比較色香味俱全的一種菜系，但是不能吃辣的朋友還是盡量少吃一些辣味的川菜。