粉皮的制作方法

粉皮是一道傳統食品，粉皮一般是南方常見到，在我國古代就已經有所記載，歷史非常的悠久，粉皮顧名思義，就是將淀粉(一般是大米，紅薯，綠豆，馬鈴薯制作而成)弄成了薄片的一種食品。粉皮分為鮮粉皮和干粉皮兩累，也就是有可以立刻吃的粉皮，有可以存一段時間的粉皮。

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粉皮既然作為傳統的食品，一定制作起來很復雜吧?其實不是這樣的，粉皮只要我們方法得到，制作起來并不難，我們可以參考粵西的粉皮手工做法，然后自己模仿看能不能做出這道傳統的小食。

下面介紹粵西粉皮的手工制作方法：

1.粵西粉皮以大米為原料，一般用冬季稻黃谷，精心加工成白米，用適當比例的水，浸一小時以后才磨，必須磨兩次：第一次粗磨，第二次細磨，適當加上千份之三的食用礬水，這樣的粉皮會變得軟韌嫩滑，白中帶透。

2.蒸具選用竹子制成的，竹蒸具有方形的和圓形兩種。粉皮制作選用方形蒸具，蒸鍋要密氣受熱均勻。

3.蒸粉皮時，首先要把蒸鍋中的水燒開，再在蒸具上鋪好一塊浸泡好的白蒸布，蒸布要鋪平緊貼蒸具，刷上食用油以防粘布，落漿均勻且要薄，用火要猛火，并特別要掌握火候，火候過少不熟透生漿不好吃，火候過多蒸出的粉皮粗糙不夠滑嫩。

4.粉皮蒸好后,馬上拿出剝落,讓其散熱,這就是廣東人所說的粉皮、河粉、豬腸粉，拌以調味料即可食用。

干米粉的制作是:等粉皮散熱后攤在竹簾上晾曬，翻轉一次，使兩面干燥均勻，待晾半干時折疊切成絲條狀，梱扎后再拿到太陽下曬干。

上文我們介紹了南方傳統的小食——粉皮，我們了解了粉皮的主要構成的成分，也學會了粵西的粉皮制作方法，制作的過程并不是很復雜，只需要四個環節，所以我們現在立刻就可以行動起來，做出這么一道歷史悠久，名號很響的粉皮來。