肉松的做法

肉松是我國漢族一種著名的美食，它的營養是很豐富的，味道也很可口，攜帶方便也是它很明顯的特點，肉松是用豬的瘦肉或雞肉、魚肉去除水分后做成的。一般肉松都是末狀物，很適合兒童食用的。很多家里的小孩都是很愛吃肉松，家長如果能夠多學習一些肉松的做法，也會讓孩子經常吃到這樣的美食。

大家應該都愛吃肉松吧，特別是一些肉松的面包，家里有孩子的也應該經常會買一些肉松的食品，但是大家為什么不了解了解肉松的做法，自己在家做出更多的美食呢，今天我們就來介紹肉松的一般做法。

一般做法

主料：豬肉(瘦)7500克

調料：白砂糖750克，醬油1500克，鹽60克

烘炒肉松

(相應材料成比例配置，量可按照需求改變)

1.原料精選加工

(1)經獸醫宰前宰后檢疫檢驗，健康無病的新鮮精肉。

(2)精肉要盡量去凈脂肪、骨，再匝絲切成500克左右的肉塊，以保持纖維的長度。

(3)原料肉一定要保持清潔衛生，如有淤血和污物要用清水洗去。

2煮肉

先將鍋內放適量的水，然后將肉倒入，每鍋瘦肉投肉量為1500克左右，經過燒煮并用鏟子上下左右翻動，待肉塊煮至發硬后即將鍋蓋蓋上，并用布將四周圍好，以減少鍋內蒸汽跑掉，保持溫度。

(1)煮肉時間：鍋開(沸騰)后煮2.5至3個小時。

(2)掌握火力：在鍋內煮沸后約20分鐘，火要逐漸減少，約半小時后即可用煤將灶堂中的炭火悶住，僅留少量炭火燒煮，切不可大火。

3.撇油

肉煮好揭開鍋蓋，先將鍋內的油湯臼出，用炒松鏟子將肉塊全部揭開，然后將臼出的湯倒入鍋內，同時加適量的水(滿鍋為止)再進行燒煮，火力要大，煮沸后火力要稍小，當油浮上湯面而油水分清時，就進行撇油，在撇油時要不斷加水，保持大湯(接近滿鍋為好)。把大部分油撇去后(約1小時)，將醬油、酒、鹽放入，繼續撇油。待油基本撇清后就將糖放入(保持大湯放糖)。在整個撇油階段，要不斷地用鏟子上下、左右翻動，以防發生炒焦，并檢去筋膜、碎骨等。

4.收湯

當油撇清后，火力要加大，待鍋內的湯大部分蒸發后，火力減弱，最后僅剩余炭保存溫度，否則會粘鍋影響肉松質量，待肉湯及調料全部吸收后，即可盛起送入炒松機炒松。

5.烘炒擦松

炒松前必須對炒松機進行檢查，保持清潔衛生，然后將收好膏的肉松倒入機內。在烘炒過程中，火力要正常，初步估計，爐管溫度一般在300℃左右。過高、過低對產品質量都有影響。經過40至50分鐘的烘炒不斷測試檢查掌握水分不超過16%，包裝之前測定水分為17%以內為宜。烘炒好的肉松應立即送入擦松機擦松(擦松的目的是使肉松纖維疏松)，根據肉松的情況擦一遍、二遍，個別的擦三遍為止。

注意：

千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋里發出的響聲能嚇死人： 撕好的肉絲都放到豬油鍋里，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香(也可以用別的香料來代替)，炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細，這個過程手很酸，有條件的最好有個后備助手，兩個人換著炒： 炒干后如果有些絲還太粗，可以等涼后用手輾細些。

學習了我們今天介紹的肉松的做法，大家是不是都有了一些了解了呢，多學習肉松的做法，也能夠讓自己以后吃的更方便，特別是孩子愛吃肉松，家長不妨去多學習，在家輕松的就可以做出可口的肉松來，而且它也是很有營養價值的。很適合兒童吃。