過油肉的做法

美食人人都愛，提起過油肉，很多人都口水直流，因為它味道鮮美，做法簡單，無論是家常便飯還是飯館都能見到它的身影，但是美食之所以受人們喜愛，那制作過程一定是非常需要用心，過油肉即使是相同的食材，如果量掌握不好，火候、時間掌握不到位，都會使香美的食物不那么誘人。所以了解過油肉該怎么做，并親自實踐，才可以做出美味的過油肉。

過油肉倍受人們喜愛，過油肉是怎么做的，也是很多人想要知道的，為了滿足廣大食品愛好者的需要，這里總結了過油肉的做法，希望對大家有幫助。下面就一起來跟著步驟做美味的過油肉吧。

1、備料：豬五花肉(肥三瘦七)200克，蒜薹30克(正常三四根即可)，水發木耳兩朵，水淀粉10克、水300毫升，色拉油300毫升(實際用不了多少)，雞蛋一個，蔥姜茉各5克、蒜茉10克，糖2克、其他的鹽什么的就不說了。

2、做法：豬肉切小片，加水淀粉、雞蛋、少許鹽和好;蒜薹切2厘米長小段，木耳切小片;熱鍋倒油(小決竅：熱鍋加冷油可防止過油時粘鍋)，六成熱(冒微煙)時下入和好的肉片，用勺子攪散，大約40秒時肉片會呈黃白色，用笊籬撈出;旺火，鍋內留底油，加入蔥姜茉和一半蒜茉，炒出香味后加入蒜薹和木耳同炒，蒜薹變色后加過了油的肉片，放糖、鹽、醬油、胡椒粉等(憑自己的口味)，大約兩分鐘后加水，水開稍煮，再勾入剩下的水淀粉，放入剩下的蒜茉，味精，淋少許醋和香油，出鍋裝碗就成了!(蒜茉分兩次是因為：前面一半是為出焦香味，后面將成時為有濃郁的蒜香味)

以上就是對過油肉做法的介紹，初學者要慢慢來，不必心急，按照上面的步驟，一步一步的完成，等到時間長了，熟練了之后，就會發現過油肉不僅好吃而且好做，真是人間美味。從起初的備料到最后把過油肉炒出來，每一步都需要大家用心，一步不到位都會影響最后出鍋的效果，備料時最好選擇鮮肉和新鮮的蒜苔，這樣吃起來才會感覺香滑可口。希望大家在看了上面的介紹后，都能吃到很香的過油肉。