河間驢肉火燒怎么做

河間驢肉火燒是河北省的傳統名吃，相信大家對它并不陌生吧，俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，說驢肉是走獸肉中的上品并不為過，而河間驢肉火燒以它獨特的口味俘獲了一大批食客朋友的心。那么大家有沒有興趣在家做驢肉火燒呢?

在以驢肉為主的各種美食里面，就數驢肉火燒是平時生活里面最多見了，而在驢肉火燒里面，數河間的驢肉火燒試最受大家喜歡的美食。河間府在古時候就是水美和山美的世外桃源，出產的驢肉也格外鮮美。

制作驢肉

這驢肉火燒里的驢肉得選用肥瘦適中的小嫩驢肉，取這樣的凈驢肉20千克切成大塊后，先用清水浸泡30分鐘。湯桶墊入篦子，加高湯30千克燒開，加入200 克糖色調成淡黃色，下入焯水后的驢肉塊，加入香料包(花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香葉15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25 克和蓽撥15克，先冷水浸泡30分鐘，再把所有香料用紗布包好)和大蔥段、姜塊(用刀拍碎)各150克，以及干辣椒30克、鹽200克、料酒150克、冰糖50克。在驢肉上面放盤子扣壓住。大火燒開，轉小火煮2小時，視驢肉色澤紅潤、鮮嫩酥爛時，關火即可。

火燒的制作

面粉10千克，加溫水3.5千克揉勻，餳30分鐘后再揉一次，然后按每個火燒100克面坯的量下劑子，抻成長方形片兒，抹少許油并撒少許鹽，然后自左右向中間對折兩次，搟成四方形餅狀，再放到木炭爐(特制的上下有兩層火，上為平底鍋，邊有軸，上平底鍋沿軸轉動能夠離開火口)上面的平底鍋上，烙上色(溫度約為180℃~200℃)。待火燒基本成型后，再把它放到平底鍋下的爐灶中。此時火燒受高溫輻射烘烤，不一會兒就會形成一層酥脆的外皮，色澤金黃，外焦里嫩。

吃時趁熱用刀拉開火燒的一邊，并把切成薄片的熟驢肉塞到火燒里邊，一個香噴噴的驢肉火燒就做算好了。

需要注意的是，驢肉火燒一定要趁熱吃，如果涼了，味道就沒有那么鮮美了。而且如果你想要火燒香就一定要加點肥肉哦。經過上面的介紹以及大家對驢肉火燒的高度評價，你是不是已經等不急要做做試試了呢?加油，希望大家都能在家吃到好吃的驢肉火燒哦。