老醋蟄頭的做法

說到海蜇這種食材，相信很多人并不覺得陌生。其實海蜇主要分為了海蜇頭和海蜇皮這兩大種類，而且主要是由海產水母加工炮制而成的。此外海蜇頭是屬于海蜇中最精品的種類，它的口感和營養價值都是非常好的。而海蜇頭的制作方法比較多，最常見的一種就是老醋蟄頭了。那么到底老醋蟄頭的做法是怎么樣的呢?

老醋蟄頭的做法并不復雜，在家完全可以輕輕松松制作了。又因為海蜇頭含水量較多，而且皮體較厚，含有一定量的毒素，因此在食用海蜇頭之前一定要清洗干凈。下面就給大家詳細介紹一下老醋蟄頭的做法。

海蜇分為海蜇頭和海蜇皮兩種，但都是由海產水母加工泡制而成的。海蜇頭是海蜇中的精品，口感及營養價值更上一層。

營養分析

1. 海蜇含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。2. 含有類似于乙酰膽堿的物質，能擴張血管，降低血壓。3. 所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效。4. 海蜇能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用;從事理發、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。

適宜人群：一般人群都能食用。1. 適宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠之人食用;適宜高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結者服食;適宜單純性甲狀腺腫患者食用;適宜醉酒后煩渴者食用2. 脾胃虛寒者慎食。

食物相克：海蜇忌與白糖同腌，否則不能久藏。

烹飪指導：1. 食用涼拌海蜇時應適當放些醋，否則會使海蜇“走味”。2. 有異味者為腐爛變質之品，不可食用;新鮮海蜇不宜食用，因為新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬)，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。3. 海蜇配木耳，潤腸，美膚嫩白，并能降壓，長期食用，有益健康。4. 海蜇在食用前一定要用清水洗凈，去掉鹽、礬、血里、砂子，再用熱水氽一下，然后切絲拌涼菜用。5. 海蜇頭在焯水時，水溫不宜過高，五六成熱即可。

食療作用：味咸、性平、入肝、腎經。具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效。用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結等癥。

老醋蟄頭的做法

做法一、

用料：海蜇頭，黃瓜絲，香菜，香蔥，紅椒絲，山西老陳醋，鮮醬油，白糖，雞粉，胡椒粉，香油

做法：1.把海蜇頭用開水汆燙3-5秒鐘。2.撈出用涼水過涼。3.然后用刀片成大片。4.把片好的海蜇片放入料理盆中撒少許雞粉、胡椒粉和白糖。5.滴入幾滴鮮醬油提味。6.倒入老陳醋和少許香油拌勻。7.在盤中鋪上一層黃瓜絲。8.上面放上拌好的海蜇頭，澆上少許調料汁。9.上面撒上香菜末和香蔥末，再撒少許紅椒絲點綴好便可上桌食用。

小貼士：小菜特點;顏色美觀、醋香濃郁、酸中微甜、鮮美爽口。

做法二、

主料：黃瓜2根，海蜇皮1碗，。調料：食鹽適量，醋適量，蒜適量，香油少許。

做法：1.蟄頭(海蟄皮)一碗，小黃瓜兩根。蟄頭吃之前要洗去泥沙，然后用水泡五六個小時，因為腌過的蟄頭很咸。2.用熱水燙一下蟄頭。注意，千萬不要用滾開的熱水，70度左右就行。太熱蟄頭一下子就緊縮了，會硬得咬不動。3.燙過的蟄頭片成薄片。4.黃瓜切細絲，擺在盤底，把蟄頭擺在上面，然后澆上老醋，鹽，蒜末，香油，愛吃辣的可以倒點辣椒油，拌勻就可以吃了。蟄頭脆嫩、黃瓜爽口，是下飯的佳肴。

做法三、

主料：蟄頭300g，黃瓜1根。輔料：老醋(陳醋)適量，味精少許，蒜適量，香菜少許，辣椒油適量。

步驟：1.蟄頭浸泡一夜，切絲。2.黃瓜切絲。3.香菜、蒜切末。4.倒入陳醋，加入味精、蒜末、香菜末、辣椒油拌勻。5.爽脆的一道菜。

看完了上面介紹地關于老醋蟄頭的做法，相信各位愛吃這道菜的朋友已經知道了其中的制作方法和技巧了。老醋蟄頭的制作方法并不復雜，一般在家只要花費十來二十分鐘就能夠制作而成了，而且老醋本身味道酸酸的，具有開胃健脾等功效，還能讓海蜇更加爽口，大家不妨嘗試著制作這道菜吧!