健康食譜

老醋蟄頭的做法

說到海蜇這種食材,相信很多人并不覺得陌生。其實海蜇主要分為了海蜇頭和海蜇皮這兩大種類,而且主要是由海產水母加工炮制而成的。此外海蜇頭是屬于海蜇中最精品的種類,它的口感和營養價值都是非常好的。而海蜇頭的制作方法比較多,最常見的一種就是老醋蟄頭了。那么到底老醋蟄頭的做法是怎么樣的呢?

老醋蟄頭的做法并不復雜,在家完全可以輕輕松松制作了。又因為海蜇頭含水量較多,而且皮體較厚,含有一定量的毒素,因此在食用海蜇頭之前一定要清洗干凈。下面就給大家詳細介紹一下老醋蟄頭的做法。

海蜇分為海蜇頭和海蜇皮兩種,但都是由海產水母加工泡制而成的。海蜇頭是海蜇中的精品,口感及營養價值更上一層。

營養分析

1. 海蜇含有人體需要的多種營養成分,尤其含有人們飲食中所缺的碘,是一種重要的營養食品。2. 含有類似于乙酰膽堿的物質,能擴張血管,降低血壓。3. 所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效。4. 海蜇能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰,對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益,并有防治腫瘤的作用;從事理發、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蜇,可以去塵積、清腸胃,保障身體健康。

適宜人群:一般人群都能食用。1. 適宜中老年急慢性支氣管炎,咳嗽哮喘,痰多黃稠之人食用;適宜高血壓病,頭昏腦脹,煩熱口渴,以及大便秘結者服食;適宜單純性甲狀腺腫患者食用;適宜醉酒后煩渴者食用2. 脾胃虛寒者慎食。

食物相克:海蜇忌與白糖同腌,否則不能久藏。

烹飪指導:1. 食用涼拌海蜇時應適當放些醋,否則會使海蜇“走味”。2. 有異味者為腐爛變質之品,不可食用;新鮮海蜇不宜食用,因為新鮮的海蜇含水多,皮體較厚,還含有毒素,只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬),使鮮海蜇脫水3次,才能讓毒素隨水排盡。3. 海蜇配木耳,潤腸,美膚嫩白,并能降壓,長期食用,有益健康。4. 海蜇在食用前一定要用清水洗凈,去掉鹽、礬、血里、砂子,再用熱水氽一下,然后切絲拌涼菜用。5. 海蜇頭在焯水時,水溫不宜過高,五六成熱即可。

食療作用:味咸、性平、入肝、腎經。具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效。用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結等癥。

老醋蟄頭的做法

做法一、

用料:海蜇頭,黃瓜絲,香菜,香蔥,紅椒絲,山西老陳醋,鮮醬油,白糖,雞粉,胡椒粉,香油

做法:1.把海蜇頭用開水汆燙3-5秒鐘。2.撈出用涼水過涼。3.然后用刀片成大片。4.把片好的海蜇片放入料理盆中撒少許雞粉、胡椒粉和白糖。5.滴入幾滴鮮醬油提味。6.倒入老陳醋和少許香油拌勻。7.在盤中鋪上一層黃瓜絲。8.上面放上拌好的海蜇頭,澆上少許調料汁。9.上面撒上香菜末和香蔥末,再撒少許紅椒絲點綴好便可上桌食用。

小貼士:小菜特點;顏色美觀、醋香濃郁、酸中微甜、鮮美爽口。

做法二、

主料:黃瓜2根,海蜇皮1碗,。調料:食鹽適量,醋適量,蒜適量,香油少許。

做法:1.蟄頭(海蟄皮)一碗,小黃瓜兩根。蟄頭吃之前要洗去泥沙,然后用水泡五六個小時,因為腌過的蟄頭很咸。2.用熱水燙一下蟄頭。注意,千萬不要用滾開的熱水,70度左右就行。太熱蟄頭一下子就緊縮了,會硬得咬不動。3.燙過的蟄頭片成薄片。4.黃瓜切細絲,擺在盤底,把蟄頭擺在上面,然后澆上老醋,鹽,蒜末,香油,愛吃辣的可以倒點辣椒油,拌勻就可以吃了。蟄頭脆嫩、黃瓜爽口,是下飯的佳肴。

做法三、

主料:蟄頭300g,黃瓜1根。輔料:老醋(陳醋)適量,味精少許,蒜適量,香菜少許,辣椒油適量。

步驟:1.蟄頭浸泡一夜,切絲。2.黃瓜切絲。3.香菜、蒜切末。4.倒入陳醋,加入味精、蒜末、香菜末、辣椒油拌勻。5.爽脆的一道菜。

看完了上面介紹地關于老醋蟄頭的做法,相信各位愛吃這道菜的朋友已經知道了其中的制作方法和技巧了。老醋蟄頭的制作方法并不復雜,一般在家只要花費十來二十分鐘就能夠制作而成了,而且老醋本身味道酸酸的,具有開胃健脾等功效,還能讓海蜇更加爽口,大家不妨嘗試著制作這道菜吧!