健康食譜

炸醬面怎么做

在北方地區極為流行,成為大眾美食。炸醬面主要是面條拌上炸醬,菜碼制作而成。也有采用冷水做法的“過水面”。吃炸醬面,講究季節應時的原則,“鍋兒挑”熱面在天氣轉冷時吃極為爽口,而在天氣炎熱的季節,水涼面則是個不錯的選擇,配上時令小菜,真可謂之一絕。

炸醬面屬于面類美食的一種,可以稱之為其中的佼佼者。易消化易吸收是面條的一大優勢,炸醬面包含面,肉,菜多種食材,一定程度上滿足人體營養需求。下面就為大家介紹幾種炸醬面蒸的做法,聊慰各位口福。

豆瓣醬炸醬面

【材料】:寬面條200克,豬肉餡150克,豆腐干20克,蝦米20克,黃瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣,

【調料】:食用油30克,香油1小匙,醬油1大匙,豆瓣醬2大匙,甜面醬2大匙,白糖1小匙,

1.蝦米泡軟,香菇泡軟,去蒂切絲,

2.豆腐干、大蒜洗凈切末,黃瓜洗凈,切絲,

3.鍋中倒入油,燒至五成熱,爆香大蒜末,放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒,加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味,做成炸醬。

4.把面條煮熟,撈出盛入碗中,加入炸醬及黃瓜絲,拌勻即成。

熱豌豆炸醬面

【原料】:五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。

1.把肉切成黃豆粒大小的丁。

2.油熱放肉,變色后放蔥、姜,炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水,但只須加一次水。

3.小火慢炒,有了香味時放點白糖,醬變成紅黑色時,放蔥末,加香油,料酒,翻炒均勻后馬上起鍋。

4.醬炸好后和配菜、面一起拌勻。

炸醬面好吃與否在于炸醬的質量上,做得好的炸醬未入口時香氣四溢,令人食欲大增,這樣的炸醬就是好炸醬。所以要嚴格挑選黃醬,而且炸醬的配料比例要拿捏得住,不可多不能少,火候到位,這樣子出來的炸醬配上面條無人能抵擋得住它的美味。