軟炸蝦仁的做法

軟炸蝦仁是人們餐桌上的常見菜，軟炸蝦仁的主要原料是蝦仁，蝦仁營養豐富，蝦仁是含鈣量最多的食物之一，蝦仁物美價廉，蝦仁的吃法很多，幾乎在炒每一種菜都可以加上蝦仁，做包子、餃子時加上蝦仁包子、餃子會更加鮮美。現在很多的家庭都喜歡在每一種菜里或多或少的加一點蝦仁。

據古書記載，蝦仁還有開胃、祛痰的作用呢。當今社會交通發達，蝦仁到處都可以買的到，價格也基本相同，蝦仁是普通老百姓補鈣的最好食物，蝦仁素有鈣的倉庫之稱，是補鈣佳品。

軟炸蝦仁是一道魯菜名菜，起源于濟南。軟炸蝦仁味道鮮美、營養豐富。蝦仁畢竟不同于鮮活大蝦，總是有點兒腥味，“炸”可以有效去腥增香。“軟”體現在外層的酥皮，這層酥皮一定要“薄”、“酥”、“松”，如果成一團厚厚面糊，那就徹底失敗;這層酥皮還能起到保護蝦仁的作用，避免蝦仁直接接觸油脂，減少營養流失。

主料：蝦仁200克

配料：蛋清3個、面粉50克、生粉100克、花椒鹽20克

調料：鹽2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許

制作過程：

(1)蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌2分鐘。

(2)盆中加蛋清、面粉、生粉、少許水調成薄糊。

(3)勺內加花生油燒至150度時，將蝦仁拌成糊，帶糊逐個下入油中炸至9成熟時漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開撈出，等油溫上升到180-200度時，把蝦仁下入促油，迅速撈出裝盤，上席帶椒鹽。

軟炸蝦仁好吃，蝦仁營養價值高。蝦仁是漁民們用一種網眼很小的網從海上打撈上來的一種小蝦，可以經過煮熟、自然晾干而成蝦仁，還可以經過烘烤而成蝦仁，總之，蝦仁鮮美，營養好，幾乎每一個人都可以吃。