健康食譜

軟炸蝦仁的做法

軟炸蝦仁是人們餐桌上的常見菜,軟炸蝦仁的主要原料是蝦仁,蝦仁營養豐富,蝦仁是含鈣量最多的食物之一,蝦仁物美價廉,蝦仁的吃法很多,幾乎在炒每一種菜都可以加上蝦仁,做包子、餃子時加上蝦仁包子、餃子會更加鮮美。現在很多的家庭都喜歡在每一種菜里或多或少的加一點蝦仁。

據古書記載,蝦仁還有開胃、祛痰的作用呢。當今社會交通發達,蝦仁到處都可以買的到,價格也基本相同,蝦仁是普通老百姓補鈣的最好食物,蝦仁素有鈣的倉庫之稱,是補鈣佳品。

軟炸蝦仁是一道魯菜名菜,起源于濟南。軟炸蝦仁味道鮮美、營養豐富。蝦仁畢竟不同于鮮活大蝦,總是有點兒腥味,“炸”可以有效去腥增香。“軟”體現在外層的酥皮,這層酥皮一定要“薄”、“酥”、“松”,如果成一團厚厚面糊,那就徹底失敗;這層酥皮還能起到保護蝦仁的作用,避免蝦仁直接接觸油脂,減少營養流失。

主料:蝦仁200克

配料:蛋清3個、面粉50克、生粉100克、花椒鹽20克

調料:鹽2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許

制作過程:

(1)蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌2分鐘。

(2)盆中加蛋清、面粉、生粉、少許水調成薄糊。

(3)勺內加花生油燒至150度時,將蝦仁拌成糊,帶糊逐個下入油中炸至9成熟時漏勺撈出抖落,使蝦仁粒粒散開撈出,等油溫上升到180-200度時,把蝦仁下入促油,迅速撈出裝盤,上席帶椒鹽。

軟炸蝦仁好吃,蝦仁營養價值高。蝦仁是漁民們用一種網眼很小的網從海上打撈上來的一種小蝦,可以經過煮熟、自然晾干而成蝦仁,還可以經過烘烤而成蝦仁,總之,蝦仁鮮美,營養好,幾乎每一個人都可以吃。