紅燒鮑魚的做法

鮑魚是一種在餐桌上比較受歡迎的海產品，鮑魚吃起來肉質非常鮮美，而且鮑魚營養十分豐富，鮑魚不僅好吃而且還很珍貴，現在很多人工養殖的鮑魚都已經搬上了我們的餐桌。紅燒鮑魚更是一種比較普遍的鮑魚做法，由于現在鮑魚不像以前那般難買，所以平時想吃鮑魚的時候就可以買回家做紅燒鮑魚吃。

鮑魚不僅味道鮮美，而且還有滋陰的療效，像女性月經過多，更年期綜合癥，陰精虧損都非常適合食用鮑魚。而且有研究鮑魚除了這些功效還有抗腫瘤的效果。今天給大家介紹幾種做紅燒鮑魚的方法。

紅燒鮑魚深紅油亮，味鮮而濃，為國宴菜肴之一。

做法一

主料：罐頭鮑魚2聽(鮑魚2斤，鮑魚又稱九孔螺、耳貝)。

配料：鮮冬筍(竹筍)250克，熟火腿(金華火腿)100克。

調料：紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、豬油、雞油、玉米粉、奶湯、蔥、蒜。

1.每個鮑魚都撕去毛邊，兩面剞成花刀，再片成兩片;竹筍中含有較多的草酸，烹調前要沸水焯處理，以去除草酸;熟火腿均切小骨牌片;蔥、姜、蒜切成指甲片。

2.油鍋置火上，下入底油(豬油);油熱時，將蔥片、姜片、蒜片略煸，依次下入醬油、奶湯、冬筍片、熟火腿片，燒沸后用精鹽、紹酒、白糖、胡椒粉調好口味，再放入鮑魚，燒至入味后，用玉米粉勾芡，加入味精攪勻，淋些雞油，即可出鍋裝盤。

做法二

主料：鮑魚

輔料：食鹽 醬油 蔥 姜 米醋 淀粉 香菜 白糖

1.用勺鏟斷鮑魚背柱將其撬出，去掉后面的綠色內臟后洗干凈。

(有些人因鮑魚價格貴，不愿去其綠色的內臟。鮑魚內臟是有毒，而且呈季節性，與海藻的生長有關，有毒時期在每年的2-5月份，這時期鮑魚內臟不能吃，其中含有毒的感光色素，食后見太陽光，可能會出現中毒癥狀，皮膚發癢、水腫、潰瘍，體質過敏者反應就更大。所以建議去其內臟)

2.將鮑魚殼放入開水中焯5份鐘消毒。最后裝盤時用。

3.將鮑魚正面改斜十字刀，切姜末、蔥末、香菜末。

4.在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，根據口味調配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。

5.鍋內倒入油適量，放入姜蔥末翻炒，再放入鮑魚翻炒后，倒入碗中調好的湯汁(湯汁少可加適量水)，5分鐘左右湯汁收干，鮑魚熟后放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤

紅燒鮑魚現在已經變成國家國宴當中的一道菜了，我們在家可以吃到如此美味的鮑魚真的可以偷偷的去樂了，不過雖然鮑魚美味有營養，但是還是不要多吃，尤其是皮膚易過敏者。