瑜伽師的素食經 排毒悅性食物

春天，各種時令蔬菜相繼上市，又到了食客們大啖時蔬的季節。經過了一個冬天“大魚大肉”伺候的腸胃，也到了減輕負擔的時候。

瑜伽師亦兒(左)和她的朋友。

因是瑜伽師的緣故，亦兒在飲食上根據《瑜伽經》將食物分為悅性、變性及惰性食物三類來攝取。悅性食物包括谷類、豆類、牛乳及其制品、水果、多數蔬菜、溫和香料;變性食物如濃茶、醬油、巧克力、可可、辣椒;惰性食物有魚、肉、蛋、蔥、蒜。從瑜伽角度來說，悅性食物易被人體吸收且產生的毒素較少，食用過多變性食物會讓人亢奮好斗，惰性食物則少食為好。素食能讓人頭腦清醒、精力充沛，減少毒素產生并有助于排除毒素。如亦兒所說，長期吃肉飲酒等不良習慣導致食而無味，可配合瑜伽呼吸練習、體式練習及飲食恢復對身體器官的感知力。

亦兒喜歡在吃上面花心思，平時去菜場買時令蔬果及五谷，抱著嘗試的心做各種搭配。現在的春筍已不如上個月，但竹筍富含纖維素利于排毒，同厚菇一起炒，香味迷人。最近一頓素食是家中自制的花菜蘑菇卷心菜番茄炒面，為的是把前幾天剩余的食材用完。隨時隨地的靈感迸發是亦兒享受食素的另一原因，來自友人的肯定也是她前進的動力。“紫薯丸、花開見喜和越南春卷是媽媽最喜歡的菜。媽媽口味非常挑剔，她喜歡，我就更有信心來做好!春天吃點紫薯可增強抵抗力，糯米可養胃。越南春卷屬清爽系，合一年四季，尤其是夏天。花開見喜以水果入菜，討女生歡喜，酸甜適口美容開胃。”

紫薯蜜棗丸

從瑜伽角度講，多食蔬果等悅性食物，身體吸收率高，且產生的毒素較少。這道紫薯蜜棗丸中，以紫薯、糯米粉和蜜棗為材料，春天吃紫薯可增強抵抗力，糯米可養胃。方碟( 谷井直人 . 失物招領Lost & Found)竹形清酒杯 (YAANG Life)。

食材：紫薯、糯米粉、蜜棗

做法：

1.選表皮光滑均勻的紫薯干蒸半個小時，使其變軟。

2.把糯米粉和含有天然糖分的紫薯泥揉合。

3.充分揉合后，取適量捏成小圓餅狀，當中放入一顆去核蜜棗，搓成飽滿圓球。

4.熱鍋冷油，油溫大致為 50 攝氏度時把紫薯球放入平底鍋煎約兩分鐘，表皮成深紫色即可。

點評：這道紫薯蜜棗球甜度適中，糯性十足的表皮一口咬下去還能吃到甜甜軟軟的蜜棗，即便是冷了也依舊有令人滿足的嚼勁，適合作為飯后甜品或休閑小吃。

越南春卷 葉形盤

淡越南春卷

食材：越南皮、蘆筍、胡蘿卜、芹菜、蘋果、粉絲、歐芹碎、胡椒粉、混合香料

做法：

1.粉絲于水中略煮至脆感依存，撩起后拌入歐芹碎、胡椒粉和混合香料。

2.胡蘿卜、蘆筍和芹菜切成條狀，微鹽水煮，水滾后過涼水。

3.蘋果去皮后切絲，放入檸檬水中。

4.越南春卷皮在溫水中泡 15 秒，變軟后取出，放上粉絲、胡蘿卜條、蘆筍條、芹菜條和蘋果絲，卷起后切成適口的長度，裝盤即可。

點評：相比市面上的越南春卷，它的第一口很淡，因為無鹽。面皮包裹著蔬菜的清脆同粉絲中香料的少許辛香形成互補，蘋果帶出一點爽口清甜。

花開見喜

食材：西蘭花、胡蘿卜、芒果、黑加侖葡萄干、檸檬

做法：

1.西蘭花切塊，胡蘿卜和芒果切片。

2.平底鍋中油熱后，放入胡蘿卜、西蘭花，八分熟后入芒果、黑加侖葡萄干快炒 15 秒，灑上新鮮檸檬汁后出鍋。

點評：這道菜看似普通，卻有橘、黃、綠、青、黑等顏色。單顏色看來就很有食欲，打破素食大多顏色素雅的觀念。黑加侖葡萄干有明目功效，用溫水略泡口感佳。