健康百科

健康做菜十個不宜

想做飯健康就要這樣了,不可少的步驟一步步來!

1.炒肉不宜過早放鹽

鹽的主要成分氯化鈉,易使肉中的蛋白質發生凝固,使肉塊縮小,肉質變硬,且不易燒爛。

2.油鍋不宜燒得過旺

經常食用燒得過旺的油炒菜,容易產生低酸胃或胃潰瘍,如不及時治療還會發生癌變。

3.肉、骨燒煮中途忌加冷水

肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪,燒煮中突然加冷水,湯汁溫度驟然下降,蛋白質與脂肪即會迅速凝固,肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

4.未煮透的黃豆不宜吃

黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆,對黃豆蛋白質難以消化和吸收,甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆,則不會出問題。

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5.炒雞蛋不宜放味精

雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此,炒雞蛋時沒有必要再放味精,味精會破壞雞蛋的天然鮮味,當然更是一種浪費。

6.酸堿食物不宜放味精

酸性食物放味精同時高溫加熱,味精(谷氨酸)會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉,雖然無毒,卻沒有一點鮮味了。在堿性食物中,當溶液處于堿性條件下,味精(谷氨酸鈉)會轉變成谷氨酸二鈉,是無鮮味的。

7.反復炸過的油不宜食用

反復炸過的油其熱能的利用率只有一般油脂的1/3左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱,還會產生各種有害的聚合物,此物質可使人體生長停滯,肝臟腫大。另外,此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

8.凍肉不宜在高溫下解凍

將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍,由于肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出,就不能恢復其原來的質量,遇高溫,凍豬肉的表面還會結成硬膜,影響了肉內部溫度的擴散,給細菌造成了繁殖的機會,肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。

9.吃茄子不宜去掉皮

維生素P是對人體很有用的一種維生素,在我國所有蔬菜中,茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連接處,因此,食用茄子應連皮吃,而不宜去皮。

10.鋁鐵炊具不宜混合

鋁制品比鐵制品軟,如炒菜的鍋是鐵的,鏟子是鋁的,較軟的鋁鏟會很快被磨損而進入炒菜中,人食入過多的鋁會對身體不利。

就這樣10個步驟完畢了,要記得每個注意的問題,在生活中必須遵守的才能健康哦!