市場劣質臘肉獲暴利 專家教你辨別優質臘肉

導語：過年的臘肉你吃的真放心嗎?最近有報導說商販把死豬肉與凍肉混合製作出劣質的臘肉，今天與小編來學習如何辨別優劣臘肉的方法，一起來看看吧!

將病死豬肉與凍肉混合，違規製作劣質臘肉50噸，銷售總金額達100萬元。2013年1月31日，益陽安化縣法院以生產、銷售偽劣產品罪，一審判處被告人姚某有期徒刑12年，並處罰金50萬元。

50噸問題臘肉銷往長沙西安

2010年9月至2012年2月期間，益陽男子姚某在未取得食品生產許可證的情況下，在安化縣長塘鎮自己家中，建立臘肉製品生產小作坊。

為了降低生產臘肉的成本，賺取非法利潤，他先後在益陽市桃江縣武潭鎮收購病死豬肉7噸，並從其他地方收購部分病死豬肉。而後，他將這些豬肉與從國家儲備庫購買的冷凍肉混在一起，與其妻子蔣某等人一起加工成“姚四臘肉”出售。

在此期間，姚某等人共製成臘肉50噸。然後以每斤2至14元的價格銷往長沙市、西安市等地的多名經銷商，銷售總金額達100萬元。姚某在生產臘肉的過程中，未採取任何衛生、消毒措施，其收購的豬肉存在發臭的情形。在醃制臘肉的過程中，他使用工業鹽和亞硝酸鈉進行防腐。為了使臘肉的顏色好看，便於銷售，又添加了檸檬黃、日落黃、胭脂紅、焦糖色等肉類食品中禁止添加的色素進行調色。

一審判處商販有期徒刑12年

2012年2月24日，姚某等人正在製作臘肉的過程中，被公安機關當場查獲，並扣押已醃制好的臘肉300公斤、成品臘肉1.9噸、生豬肉5.1噸、正在熏烤的豬肉200公斤。同時，警方還扣押了用於製作臘肉的工業鹽、亞硝酸鈉、檸檬黃、胭脂紅、焦糖色、日落黃等。2月25日，公安機關將扣押的豬肉和臘肉予以銷毀。

法院審理認為，根據食品安全法的規定，禁止生產經營病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品。被告人姚某的行為已構成生產、銷售偽劣產品罪，社會影響惡劣，應當嚴懲。法院一審判處姚某有期徒刑12年，並處罰金50萬元。姚某不服判決，已向益陽市中院提出上訴。

[專家說法]

病死豬肉含病毒不能食用

食用這種病死豬肉製成並富含添加劑的臘肉，會對身體造成哪些危害?中南林業科技大學食品科學與工程學院教授李安平說，“這種臘肉裡肯定富含細菌和病毒，存在安全隱患。”亞硝酸鈉的用量被嚴格限制，由亞硝酸鈉引起食物中毒的幾率較高，嚴重的甚至會致人死亡。而檸檬黃和日落黃等色素一般添加在飲料裡，但其用量也受到嚴格限制，如果使用超標可能會引起過敏、腹瀉等症狀。攝入量過大，會對腎臟、肝臟產生傷害。

臘肉的介紹

臘肉是指肉經醃制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工，故稱臘肉。

挑選臘肉的方法

選購臘貨首先看顏色，不同廠家的臘肉，顏色有深有淺，越鮮亮的顏色越有可能是色素調出來的，那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色。其次看肉質的彈性，市民可用手指按一按臘肉，肉身乾爽、結實、富有彈性，指壓後無明顯凹痕，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、肉無彈性，帶有粘液，多半是變質的臘肉或次品。

再就是聞味道，如果聞到有酸敗腐臭異味，就千萬別買。一般商家都不願意剖開臘肉香腸給消費者看，消費者可以利用竹簽或鐵簽插入肉裡，取出來聞有無怪味。越新鮮的產品口味越好，產品存放時間越長，氧化現象就越嚴重，所以在購買時也要查看生產日期。

買回家的臘肉要用繩吊起來，放在通風地方吹，放得越久味道越好。醃臘商品中，還有鹹豬頭、香肚等，購買後一定要用繩捆紮吊起來。買來較多的香腸，塗上一層白酒，放入容器內，蓋嚴蓋緊，可保管半年不壞，香味不變。香腸可放兩個月以上，如果放在電冰箱冷藏室一般不容易變質。

挑選臘肉應做好“四看一聞”

看產品標誌，看產品包裝上是否貼有“QS”(食品安全認證)標誌。

看生產日期，選擇近期產品。

看外觀，應選擇表面乾爽的產品，表面潮濕的容易有細菌繁殖，品質好的臘肉色澤鮮豔，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，變質的臘肉色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有黴斑。

看彈性，品質好的臘肉肉身乾爽結實，富有彈性，指壓後無明顯凹痕。

聞氣味，新鮮臘肉有香味，變質肉有酸敗腐臭異味。

臘肉的營養價值

1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。

2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或薰制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

臘肉做法

臘肉蒸、煮後可直接食用，或和其他幹鮮蔬菜同炒;西餐中一般用作多種菜肴的配料。

臘肉的適用人群

一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。