健康食譜

毛血旺怎么做

相信大家對毛血旺這道菜一定不會陌生,這道菜最地道的做法就是四川的做法,可以說是味道鮮美。毛血旺這道菜需要準備的食材是比較多的,每個飯店的做法都不同,常見的一般會放入一些鴨血、肥腸、毛肚、豬肉等等。可能很多人覺得這道菜很好吃,想在家做一做,那么毛血旺怎么做好吃呢?




由于毛血旺這道菜所用的食材有些味道很腥,那么就一定要放入一定量的辣椒和花椒,這樣就去除了毛肚和肥腸的腥氣。這道菜雖然是一道常見菜,但是做起來卻不是那么簡單,一起來學一下毛血旺的制作過程。

1.將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺干凈后,清水沖洗干凈,再切成5cm長的小段。白百葉洗凈,切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。

2.黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎。

3.鍋中放入適量熱水,大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲汆煮約2分鐘,汆去雜沫,撈出瀝干水分。

4.苦苣,生菜洗干凈放入盆底,鍋中放入1湯匙(15ml)的油,待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香,隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘,再盛入盆中作底菜。

5.將重慶火鍋底料放入鍋中,大火炒化后調入紹酒和雞湯,燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲,午餐肉,再次燒沸后繼續燒煮5分鐘,然后盛入盆中。

6.把余下的油(2湯匙,30ml)倒入鍋中,待燒至四成熱時,將干辣椒小段和花椒放入,轉小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。

據說1970年前,重慶瓷器口古鎮水碼頭有一胖大嫂當街支起賣雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,放入老姜、花椒,料酒用小火煨制,味道特別好。

在一個偶然機會,胖大嫂在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺,發現血旺越煮越嫩,味道更鮮,這道菜是將生血旺現燙現吃,遂取名毛血旺。

時光像江陵江無聲地流逝,麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新,將其湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大。

對于毛血旺的做法是有很多種的,以上介紹的是比較簡單的,在家做起來也不是很麻煩,如果不喜歡肥腸的腥氣也可以不放,可以多放一些豬頭肉,這樣也是女性比較容易接受的,提醒下這道菜屬于是比較辣的菜,注意不要吃上火。