如何正確選購干貨?

相信大家都有挑選干貨的經歷，一不小心，如果你不仔細查看干貨，有可能或選購到不滿意的干貨，烹飪出來影響味道，首先，大家要清楚哪些是干貨，并不是瓜子花生這些干貨哈，這些是炒貨，干貨是指像蝦米、魷魚、冬菇、發菜等食品。

干貨如果挑選得好，烹飪出來不僅吃起來很爽口，而且聞起來也很舒服，你在烹飪的時候香味就會撲面而來，當然，挑選得不好就會影響了一鍋的食物，不僅浪費了你所選的干貨，也浪費了搭配的食物。那么，如何正確選購干貨呢?下面我們就給大家介紹一下挑選干貨的技巧。

1、發菜：市場上的發菜一般分為原發菜和洗水發菜兩種，原發菜食用時要挑出草根和雜質，洗水發菜則較干凈和方便。要識別發菜真假有兩種辦法，一是用水浸后擠干，真正的發菜會發脹松開，彈性較好。假發菜浸水后反會縮小，沒有彈性。二是用火燒，真發菜燃燒性較差， 假發菜可以一直燒下去。

2、蠔豉：市面上的蠔豉有生曬蠔和一般蠔，生曬蠔呈青白色，香味足，烹飪時可獨自一味鋪于菜面。一般蠔是用火烘干呈棕紅色，適合火文豬手等菜式。進口的日本蠔鼓由于制作工藝獨特，香味濃郁、味道好，視為上品，挑蠔豉以色澤油潤有香味為好，顏色發黑的是次貨。

3、蝦米：挑選蝦米，一定要選干爽、不粘手、味道清香。還要細聞一下有沒有刺鼻的氨味。因為有的商家在蝦米發潮后，用氨加以處理，使其表面與一般蝦米無異。

4、干貝：上品是日本的江瑤柱，粒大呈棕色。大連干貝次之，呈黃白色，干爽硬身，聞之有清香味。越南干貝最便宜，黃色軟身，含鹽份較高。

5、魷魚：尺寸不要太大，也不要太小，一只手掌大小恰好。肉不要太厚，在燈光下通透的不會太韌。表面上有點白灰、夠干身的視為好貨，反紅的是舊貨。

6、冬菇：用樹木培植的冬菇最爽最清香，這些冬菇往往較重身，體積不大，但厚實。花菇表面裂開的紋呈不規則者為正品，反之，有人工造假之嫌。

溫馨提示：以上已經詳細為大家介紹了有關如何正確選購干貨的內容，大家一定要詳細掌握這些技巧，隨著近年來干貨品種的增多，不乏有一些奸商會將一些劣質的干貨和優質的干貨混合起來銷售，讓你無法識別好壞，花錢買到不滿意的干貨。