菠蘿古老肉的做法

菠蘿古老肉事菠蘿季節不容錯過的一道美味佳肴，這道菜結合了菠蘿的清香和肉的香氣，清爽而不油膩，裹上蛋液與淀粉的五花肉炸過后，香酥可口，肉質吸收了菠蘿的香氣，拌上番茄醬烹制入味，真是清新解膩。菠蘿原名鳳梨，富含維生素，可以消除疲勞、增進食欲。所含有的鳳梨酵素則有助食物中的蛋白質分解，利于人體吸收，飽餐之后來幾片菠蘿可去油膩、幫助消化。

做菠蘿古老肉，肉是主料，其他都是輔料，所以菜不能比肉多。主料：五花肉500g。輔料：菠蘿0.25個，菜椒1個，洋蔥半個，雞蛋1個，番茄醬30g，白糖30g，白醋30g，果汁30g，料酒若干，蒜末若干，蔥姜若干。

菠蘿古老肉的做法

1. 先把蔬菜改刀備好。青椒和洋蔥切菱形片，菠蘿切厚片。

2.把肉切片，不必太薄，也不能太厚，0.5厘米左右合適，用刀背把肉片拍打一遍。

3. 然后是碼味，肉中放入少許鹽(肉無鹽不香)，少許白胡椒粉(去腥解膩)，少許料酒(去豬肉腥)，姜片，蔥段。打入一個雞蛋，抓勻，腌制10分鐘，挑出姜片，蔥段

4. 腌制的過程中調制后邊用的碗汁：番茄醬：糖：白醋：果汁=1:1:1。

5. 給腌好的肉片兩面均勻拍淀粉(不要拍太厚)。

6. 然后在手心輕攥成團。

7. 入油鍋炸兩遍，一遍炸熟，二遍炸脆。

8. 炒鍋入底油，爆香蒜末，放入青椒洋蔥快速翻炒幾下，斷生即可出鍋備用。

9. 鍋內下入碗汁，燒開至粘稠冒泡。

10. 下入菜類，翻炒兩下。

11. 下入古老肉，翻炒裹勻湯汁即可。

特別提示：菠蘿在選擇上最好選擇海南菠蘿，比廣西的菠蘿更香甜，不必用鹽水浸泡，辣椒也最好選擇甜椒，會增進番茄醬的甜味，豬肉不要選大肥肉，也不要選純瘦肉，以免口感發柴，選擇肥瘦相間的五花肉就好。菜肴紅綠相間色香味俱全。