巧妙制作爽口美味的棒棒雞絲

原料：白皮仔公雞一只(約1000克)。 蔥白25克。醬油30克、醋25克、芝麻醬25克(花椒粉3克、味精1克、辣椒油15克、香油10克、白糖10克。
主料：當年的仔母雞
配料：蔥姜和蒜蓉
雞肉的營養成份：
每100克雞肉中含有熱能695千焦、蛋白質18.5克、脂肪9.6克、核黃素0.08克、鈣17毫克、磷102毫克、硒18.1微克。
制作過程
仔公雞宰殺開膛洗凈后，斬去頭頸、腳爪、入沸湯鍋中煮熟(以斷生為準)，撈出放入涼湯或涼開水中浸涼，取出擦干水分，去骨，用小木棒將肉捶松(或用刀背拍松)后，順筋用手撕成粗絲(雞皮用刀切)，蔥白洗凈，切成與雞絲相仿的粗絲，然后墊于盤底，上放雞絲。用醬油、白糖、芝麻醬、味精、花椒粉、辣椒油。醋、香油惆成味汁，淋于盤中，拌勻即成。
1.首先把雞燙一下，然后把火關小一點鍋里面的水溫不能沸騰，主要是利用水的熱量把它浸透 ，這樣泡熟的雞肉比較嫩，
2.雞煮熟以后把調料放一下，首先把蒜蓉放到一個小碗里面，把姜切成姜末，再切點蔥花，然后進行調味，調味加點糖，少量的鹽、味精、醋、香油過雞的鮮湯用雞湯把它給調勻。
3.下面把雞剁一下，在切開的雞上面還帶有少量的血絲，這樣能夠保證雞的嫩度，碼的時候一定要準確，在擺放中還是很有學問的。然后把我們剛才調好的汁把它澆到雞上面就可以了。