皮鞋很忙明膠冤枉多少明膠被“錯殺”
央視主持人趙普的一條微博把所有老優酪乳都打入了“冷宮”，優酪乳和明膠到底有怎樣的的關係呢……
據今天出版的城市導報報導，“從前有兩隻皮鞋彼此相愛。可是有一天，它們失散了。一隻變成了優酪乳，一隻變成了膠囊，它們以為再也不能在一起了，可是最終它們在胃裡重逢了。”
“上得了廳堂，下得了廚房，爬得了高山，涉得了水塘，制得成優酪乳，壓得成膠囊，2012，皮鞋很忙。”
近期，這兩個小段子在微博上廣為傳播，大多數線民都知道這些”臭皮鞋”背後躲著的”真凶”是”有毒明膠”，而對明膠到底是什麼，優酪乳裡有沒有有毒明膠，明膠為什麼會有毒等等卻不甚了了，因此大多數市民光聽聞”明膠有毒”便人心惶惶不免有些盲目。本期關注，請跟著記者一起走近每日都會”遇到”的明膠。
那些被“錯殺”的
明膠“很冤枉”
如果去超市採購，仔細翻看配料表，會發現明膠出現在很多食品中，主食：如酸辣粉、米線裡;肉製品：如火腿腸、肉餡裡;飲料：如酸性飲料、啤酒裡;零食：如龜苓膏、老優酪乳、冰激淩、棉花糖、橡皮糖裡，都有它的身影。據專家介紹，明膠的使用量不大，主要作用有增稠、增加穩定性、成膠等。
而食用明膠其實就是一種蛋白，一種水膠體，是由煮過的動物骨頭，表皮和筋腱製成的。其主要成分為存在於動物骨、腱、肌鞘、韌帶、肌膜等結締組織中的一種結構蛋白，是哺乳動物體內含量最豐富、分佈最廣泛的蛋白質。並且，食用明膠是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用後既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠還是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利於食物消化。像果凍和龜苓膏等產品長期來受到年輕女白領的青睞。由此看來，對於食用明膠來講，此番是受了委屈的。
另外，常用的水膠體，其實都是”天然產物”。它們有的來自海藻的提取物，比如瓊脂和卡拉膠;有的來自橘子皮和蘋果榨汁後的殘渣，比如果膠;有的來自植物的種子，比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠;還有一些水膠體由微生物發酵得到，比如黃原膠。多數的水膠體是直接的提取物，只有很少數經過一定的加工，比如羧甲基纖維素(CMC)。廣泛檢驗表明，它們對健康也沒有危害。
“老優酪乳”裡的
到底是啥明膠?
央視主持人趙普前陣子的一條微博把所有老優酪乳都打入了“冷宮”，優酪乳和明膠到底有怎樣的不得不說的關係呢?
記者為此特地自製了優酪乳，用進口優酪乳做引子，倒入普通的巴氏消毒奶，經過一夜的低溫發酵，牛奶就變成了固態的優酪乳。但自家做出來的“原汁原味”的優酪乳跟超市里買的“老優酪乳”的確不同，沒有甜味還容易糊掉。
其實自製過優酪乳的朋友都知道，自製優酪乳的固體類似於上海人愛吃的“燉蛋”，優酪乳的固態是牛奶中蛋白質的特殊凝膠狀態，跟牛奶中蛋白質含量有很大關係。但是這個由蛋白質構成的固態性狀非常脆弱，稍微搖晃或者擠壓就會碎掉。這裡也請大家都回憶一下，童年時候的玻璃瓶裝的優酪乳裡的凝凍其實也是很脆弱的，跟現在超市里“老優酪乳”的凝凍有很大的區別。大部分市民現在吃老優酪乳的時候都覺得跟以前的優酪乳一個樣，這其實是一個記憶誤區，哪怕蛋白質含量再高，純牛奶的凝膠狀態也是一晃就散的。
那現在市場中的老優酪乳為什麼能做出大家懷念和喜愛的凝凍呢?其實很簡單，製造商在優酪乳中加入了食品添加劑中的增稠劑，而添加最為普遍的就是明膠。記者就此也聯繫了上海本土的乳業“大亨”光明，其公關部經理龔小姐表示光明使用的都是食用明膠，供應商也都是符合國家法律法規、有正規資質的，至於其他，龔小姐表示，“不便在現在這樣的風口浪尖敏感時期接受採訪”。
高鉻工業明膠
“傷人於無形”
而把所有乳業、膠囊逼上“梁山”的就是工業明膠。不少食品、藥品，甚至是化妝品生產廠家為了追求利益最大化，採用了低價的工業明膠。
這些和食用明膠區別開來的明膠是指用於工業用途的明膠，比如板材、傢俱、火柴、包裝、日化、塗料、冶金中。除此之外，還有其他種類的明膠，照相明膠可以用作膠片，藥用明膠可以製作膠囊。
而工業明膠最“毒”的地方便在於重金屬超標。上海海洋大學食品學院教授陳有容在接受採訪中指出，工業明膠之所以無法取代食用明膠，原因就在於工業明膠含有大量“雜質”。陳有容告訴記者，工業明膠因為含有雜質，本身純度就較低，而這些雜質往往是有毒、有害的物質，不可避免地會存在諸多重金屬成分，如鉛、鉻、汞等，重金屬超標對健康的危害不可小覷，“容易導致血液疾病，甚至可以致癌。”
工業明膠中最“毒”的成分無疑是“鉻”。它會破壞人體骨骼以及造血幹細胞，長期食用可能導致骨質疏鬆，嚴重的會患上癌症。鉻對人體健康的危害是一個緩慢的過程，一般兩年以上才會顯現出來。
記者為此專門請教了中國化工報的行業記者龔小姐，她簡單地介紹了鉻的“毒性”。“其實並非所有鉻鹽都會危害人體。”龔小姐說，“鉻在化合物中會以多種價態的形式存在，其中，三價鉻離子和六價鉻離子，是最常見的兩種形態，但雖然一個是老三，一個老六，兩者的脾性卻全然不同。”營養學研究已經證實，三價鉻是人體必需的微量元素之一，目前尚未找到其在人體中富集可能造成危害的確切例證，可謂“賢良淑德”。而六價鉻之于人類健康，則是不折不扣的“窮凶極惡”，由於其極強的氧化性，皮膚接觸後會被腐蝕，長期接觸有致癌性。而利用含鉻皮革廢料生產出來的明膠，其中含有的正是六價鉻。
不要被過期的
“國家專利”所誤導
沸沸揚揚的明膠風波可謂一波未平，一波又起。近日，網友“趙勇”在其騰訊微博內稱，鉻鞣皮廢料酶法製備食用明膠的工藝方法專利，早在1991年就申請了專利，專利號是“91108955”，專利稱明膠收率(回收率)高於50%，產品全部為食用明膠，到現在已經整整21年了。
“趙勇”還在微博上把該工藝申請專利的截圖貼出，引來無數網友圍觀。“21年啊，親們還能淡定嗎?陪伴您幼年成長的不是金剛葫蘆娃，而是這個直到今天才被曝光的皮革廢料製成的食用明膠。”無獨有偶，經過實名認證的互聯網專業人士“趙開勇”也發微博稱，另一項廢皮料製作高鉻食用明膠技術也已在1998年申請專利。
記者按照“趙勇”截圖上的資訊在國家智慧財產權局的官網上進行了查詢，在其法律狀態一欄上顯示該兩項專利分別於2001年和2004年過了保護期，已經失效。同時，記者查到，2005年衛生部制定了《食品添加劑明膠生產企業衛生規範》，明確禁止將制革廠經過鞣質的藍礬皮加工的明膠用於食品加工。國家發改委也發佈了《藥用明膠國家標準》(QB2354-2005)，其中明確規定了皮制和骨製藥用明膠的鉻含量都應小於2.0mg/kg。那兩張申請表顯示的鉻含量明顯已經超標，按照現有的法律規範來說，是不能食用的。
喝水就會導致不孕不育?
沒到那個程度!
在董良傑的微博出來之後，很多網友感到恐慌。一位網友說，“在未來是不是男女生殖能力會因為喝水就被弄垮了?”
對此，東南大學附屬醫院婦產科副主任彭丹紅告訴記者，避孕藥中主要避孕的成分為乙炔雌二醇，每顆藥的含量在20~30微克。而且需要每天服用才能達到避孕的效果。而水中的雌激素含量低到可忽略不計，根本沒有避孕效果。彭丹紅解釋，目前醫學界也在考慮環境因素可能會導致不孕不育的風險，但沒有證據證明環境中的雌激素會導致不孕不育。
在發了第一條微博之後，董良傑為了避免網友們的誤會，也補發了一條微博解釋：“儘管含量很高，但還沒有達到喝自來水避孕的程度。”
水燒開能去掉這些污染物嗎?
恐怕比較困難!
環境中的雌激素真的很難處理掉嗎?南京大學環境專家告訴記者，目前我國的水處理主要是針對氮、磷等有機物污染物。對於雌激素這類新型污染物，處理效率很低。一般情況，將水燒開能夠將一些揮發性有機物給降解掉，但對於雌激素而言，較困難。雌激素是一種親水的化學物質，溶解在水中。就像鹽溶解在水中，水燒開了之後並不能消除，除非用一些特殊的處理方法。
喝水就會導致不孕不育?
沒到那個程度!
在董良傑的微博出來之後，很多網友感到恐慌。一位網友說，“在未來是不是男女生殖能力會因為喝水就被弄垮了?”
對此，東南大學附屬醫院婦產科副主任彭丹紅告訴記者，避孕藥中主要避孕的成分為乙炔雌二醇，每顆藥的含量在20~30微克。而且需要每天服用才能達到避孕的效果。而水中的雌激素含量低到可忽略不計，根本沒有避孕效果。彭丹紅解釋，目前醫學界也在考慮環境因素可能會導致不孕不育的風險，但沒有證據證明環境中的雌激素會導致不孕不育。
在發了第一條微博之後，董良傑為了避免網友們的誤會，也補發了一條微博解釋：“儘管含量很高，但還沒有達到喝自來水避孕的程度。”
水燒開能去掉這些污染物嗎?
恐怕比較困難!
環境中的雌激素真的很難處理掉嗎?南京大學環境專家告訴記者，目前我國的水處理主要是針對氮、磷等有機物污染物。對於雌激素這類新型污染物，處理效率很低。一般情況，將水燒開能夠將一些揮發性有機物給降解掉，但對於雌激素而言，較困難。雌激素是一種親水的化學物質，溶解在水中。就像鹽溶解在水中，水燒開了之後並不能消除，除非用一些特殊的處理方法。