芥末醬怎么調

很多人對芥末會比較的抗拒，因為它的味道比較刺鼻，無法接受這些味道的人都無法體會到芥末的美味，但實際上，芥末也存在于我們的生活當中，芥末醬更容易被人接受，那么你想知道自己怎么樣去動手調制芥末醬嗎?方法很簡單，食材準備好了，一起去看看調制芥末醬的整個步驟和技巧。

很多的食材，其實在生活當中我們是自己可以調制的，尤其是在烹飪的過程中一些必要的調料，并不一定要去外面購買，甚至于自己手下的一些東西，都可以作為代替，最重要的是我們要去了解它的方法。

原料及配方

芥末粉 20kg 增稠劑 300~700g

白醋、白糖 各2kg 水 40~50kg 鹽 1~2kg

生產工藝

(1)芥末粉應選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。

(2)將芥末粗粉用粉碎機粉碎，粒度要求在80目以上，越細越好。

(3)將20kg芥末細粉加40~50kg溫水調成糊狀，加入1kg白醋調pH值為5~6。

(4)將調好酸的芥末糊放入夾層鍋中，蓋上蓋密封，開啟蒸汽，使鍋內糊狀物升溫至80℃左右，在些溫度上保溫2~3h。

(5)先將增稠劑溶化，配成溶度為4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化，與已配好的芥末糊混合，再加入增稠劑，攪拌均勻即為芥末醬。

(6)將調制好的芥末醬裝入干凈的玻璃瓶內，經70~80℃、30℃滅菌消毒，冷卻后即為成品。

芥末醬被越來越多的人所熟悉，所以在烹飪的過程當中，很多人把芥末醬作為了不可缺少的一種調料，也是提高自己食物美味的方式，當然在制作芥末醬的過程當中，你還是需要更多的細心的，要不然制作的芥末醬可能就不會成功。