梅干菜的吃法

很多食物我們的吃法不同的話，其實營養價值就不同，有些東西生吃的話對于我們身體能補充的能量和熟食是不同的，所以想要養生，我們除了選擇好的食療材料外，其實食物的吃法也是需要我們非常了解的，所以我們接下來一起看看梅干菜的吃法。在了解梅干菜的吃法前我們先需要知道什么是梅干菜。

梅干菜我們又叫做霉干菜，梅干菜是江南和客家常見的一道菜。梅菜干我們自己在家就能做，梅干菜有著我們身體需要的多種營養，能給我們提供食療的效果，能開胃，消食，是養生的好材料。

梅干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解后產生揮發性的芥子油，蛋白質分解后產生氨基酸，故加工后的腌菜香味獨特，滋味鮮美。加工時通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1天，放在蔭涼通風處堆放4一5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復踏一次、直至出汁。菜鹵出泡，黃熟轉鮮后起缸曬菜。經腌制后未曬干的鮮咸菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克。曬干后的梅干菜醬褐色，有獨特的菜干香味。用整株芥菜腌制曬成的叫“長吊干菜”，切碎后隨制曬成的叫“短吊干菜”。霉干菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生律開胃。“梅干菜燜肉”是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國菜譜》。

魯迅先生、周恩來總理在生前都愛吃這一家鄉菜。梅干菜燜肉還得到許多國際友人的贊許。1972年美國總統尼克松訪華來杭州，在杭州樓外樓的宴會上就有一只周總理的家鄉菜“梅干菜燜肉，尼克松吃后連聲稱OK!梅干菜燜肉的傳統作法是：選用上等鮮美的芥菜干，切成寸條狀，將肉洗凈，切成塊(最好為帶皮五花肉)。拌以母子醬油、味精，待肉吸收醬油后，按1層菜，1層肉鋪好，放在蒸籠里蒸l小時左右，肉已酥軟，帶有干菜清香，吃起來酥而不膩，干菜油光光，鮮而不咸，“過飯”極好。梅干菜加筍一同燒煮、曬干，稱干菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。梅干菜單獨蒸軟下飯，也別有風味，俗語“烏干菜，白米飯”。用梅干菜做配料，能發鮮入味，如“干菜燒烏鱧魚”、“干菜燒土豆”等，均別有風味。

上文我們介紹了什么是梅干菜，我們知道了梅干菜的吃法，并了解了梅菜干的功效與作用，梅干菜不但味道口感極佳，而且還能讓我們開胃，消除積食，清理腑臟，治療咳嗽等，所以我們可以選擇梅干菜作為我們養生的食療材料。