腌制芒果干

這個季節也是芒果盛行的一個季節，在市場上我們隨時都可以看到金黃的芒果，或者是綠色的青芒果，芒果是很多人都喜歡吃的一種水果，而現在除了直接食用新鮮芒果之外，腌制的芒果干也被越來越多的人喜愛，芒果干的味道更是獨特，那么如何才能夠編制比較純正的芒果干呢!一起詳細的了解吧!

現在人們對于吃芒果干越來越喜愛，因為它和新鮮的芒果肉相比，口味卻是是不一樣的，所以現在芒果干已經成為了人們更加喜愛的一種食物，而腌制芒果干的方法就在下面的介紹中。

原料要求： 成熟新鮮芒果如呂宋芒或紫花芒就很合適加工，色澤好。首先是肉質肥厚才能提高成品率。

切片： 因皮核部分約占50%，能利用的肉質部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的問題。

硬化處理： 芒果成熟時，果皮變軟。若要加工打成漿狀便很容易，但要加工成片狀需要經硬化處理，否則不容易成型。加入的硬化劑有多種，氯化鈣效果最好。另外為了提高得率和增加風味，可加入部分蔗糖或者淀粉糖漿，用60%-70%的蔗糖或淀粉糖漿，其中再加入少量的氯化鈣硬化劑，把芒果片放于糖漿中浸漬1-2天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖設備效果會更好。

干燥： 把芒果片從糖液中取出，在60-70℃下烘干，使其含水量下降為16%，如果有真空干燥設備，干燥時間縮短，色澤會更好。

包裝： 小包裝100克一袋。

得率： 以果肉計約28%-30%。

芒果干和芒果的味道其實還是存在一定區別的，但是因為芒果干是芒果腌制而成，所以芒果里面的成分也不會缺少，而小編要提醒大家的是，因為芒果樹比較弱的一種食物，吃多了容易上火，所以即便你愛吃，還是只要注意適量，