水煎包怎么做

水煎包是山東的一種特色小吃，因為各個地區文化的交流，水煎包已經不僅僅是山東的美味小吃，而是廣為流傳在各個地區，各個省會。水煎包的做法非常簡單，重在一個煎的過程，要把握好火的大小，更好掌控好時間，這樣才能外焦里內。我們不妨試著做。

水煎包是非常好吃的一道小吃，餃子、包子都可以煎過之后都可以當做水煎包，而且很美味。水煎包的餡也是多種多樣的，我們可以根據自己的口味來制作不同餡料的水煎包。肉餡、素餡、三鮮味道，全看自己的口味。

餡是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮為發面皮，太老太嫩都會影響包子的質量，包子皮如果是死面的，那就成為在膠東一種叫做鍋貼的小吃了。在特制的平底鍋內刷上底油，油不宜過多或過少，把包好的包子依次順序放入鍋內，加一定數量的稀面水，蓋上鍋蓋小火煎到水干，然后逐個將包子翻個，至雙面焦黃淋上豆油即成，其中點水也叫“下汗”，火候尤為重要。總之，要做到油清、面白、餡鮮。　水煎包屬于大眾風味的小吃，物美價廉，制作方面不受四季影響，它一直是當地暢銷的地方風味小吃。在利津縣大街小巷，路邊攤點都可以吃到正宗的水煎包。[1]

做法一、

①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團，再堿水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個搟成小圓片。

②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。

③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯清水內兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟入盤內即可。

做法二、

1 酵母加少許溫水靜置10分鐘，加入面粉，適量的溫水和成面團，蓋上保鮮膜發酵;

2 從姜切末放入豬肉餡里，加料酒，醬油腌制15分鐘;

3 粉條先放到熱水鍋中煮軟，撈出來涼涼，剁碎，白菜葉洗干凈切碎;

4 把白菜粉條，肉餡一起加麻油，胡椒粉，鹽，雞粉攪拌均勻;

5 包好的包子醒10分鐘，平底鍋中加少許油，燒6成熱排好包子;

6 煎一分鐘后倒入面粉水(面：水=1：5)，面粉水要加到包子的2/5處;

7 蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火，直到面粉水燒干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花。

美味水煎包，一口一個，大人小孩都愛吃。水煎包的做法非常簡單，而且餡料可以完全根據自己的口味喜好來搭配。葷素搭配，或者純肉餡、純素餡、三鮮餡，在家里自己做，既簡單又方便，而且干凈衛生，比外面賣的吃著放心。