雪里蕻腌制

說起雪里蕻，可能很多朋友不知道它是什么，不過要是說起芥菜的話，卻是眾所周知的，其實所謂的雪里蕻就是芥菜連帶著莖一起食用。在夏天的時候，吃雪里蕻具有非常好的解毒消腫的效果，而且對于夏季導致的心肌煩惱和胃口不好都有很好的調理作用，是很不錯的一道清涼美食。

對于中老年朋友，如果是肺部不好的話，同樣可以食用雪里蕻，對于止咳化痰具有非常不錯的效果。一般人們在食用雪里蕻的時候，都是將其腌制之后來食用，口感是最好的，具體雪里蕻腌制方法如下：

①將新鮮的雪里蕻摘去爛葉，放置在墻角，等葉子大部分變黃后洗凈晾干，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月后即可食用。

②將雪里蕻摘洗干凈，晾至半干時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天后，翻一翻;再過2天，在菜上鋪一個大塑料食品袋，壓上石頭。半個月后再翻倒一下，仍將石頭壓上，腌透后才能食用。

腌漬雪里蕻很咸，所有在做菜之前一定要用清水泡一會，去除多余的鹽分;用雪里蕻燒菜時，鹽要少加，或者不加，因為雪里蕻本身就是咸的;醬油也要少加，否則影響雪里蕻的顏色，成菜賣相就不好看了。

食材

雪里蕻 粗鹽 花椒粒

一斤粗鹽，特意為腌雪里蕻買的，六毛一斤，沒有用細鹽也可以，但是粗鹽腌出來的菜綠。

雪里蕻摘去黃葉，切根，放清水里清洗干凈。然后控干水分，放置了一夜。

雪里蕻放到大盆里，用粗鹽和少量花椒粒揉搓，然后卷好放進壇子里。上面還要壓塊石頭。腌制的前幾天還要經常翻動一下，讓鹽混勻，防止菜爛。

上述為您介紹了兩種不同的雪里蕻腌制方法，雖然雪里蕻腌制出來之后口感非常的美味，而且對于消除一些疾病的癥狀也確實是比較有效果，不過因為它在腌制的時候會產生亞硝酸鹽，長時間食用的話很容易會導致癌癥的出現，所以建議您一定要適量食用。