炒刀削面的做法

面食是很多人都喜愛吃的，面對容易消化，而且對胃部也是有著很保養作用，所以對面食選擇也是放心之選，但是對面食制作，也是有著不同方式，面食有饅頭、餃子、面條、刀削面，都是面食的一種，這些面食在口感上，都是有著一些區別，那常見就是饅頭，是人們很喜愛的，刀削面也是不錯之選，炒刀削面的做法如何進行。

對炒刀削面的做法怎么樣呢，這樣的制作面食方式，也是很獨特的，而且在對含有的蛋白質也是比較豐富，是一個很好選擇，不過要注意的是，對它制作的時候，食材搭配要適當。

炒刀削面的做法：

材料：面粉，豬后臀肉1塊，洋蔥1/4個，胡蘿卜1/2個，香菜1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子，水。

做法：

1.刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是1斤面粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面團。揉好的面團是所有面食中最硬的，用手指按在面團表面，面團發硬按不下去不粘手為最佳。這樣，和好的面團很容易就削成柳葉形狀。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個小洞

2.往小洞里倒入適量的清水

3.兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣

4.用手由外向內、由下向上把面粉挑起

5.挑起的面粉推向中間小洞的水里

6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮

7.在剩余干面粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水

8.把干面粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許干面粉

9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往干面粉上滲入少量的清水

10.用手揉成表面粗糙的面團，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘

11.揉好的面團用手指往下壓，面團手感發硬，按不下去，且不粘手

12.餳半小時后的面團，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削面時面條不成型，或者根本就削不下面條，削面時也容易粘刀、斷條

13.用手握住面團的上端部位

14.用力把面團一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲

15.面團旋轉90度，再用力反復揉制，直到把面團揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘

16.再手把面團揉制一會，用手掌心按著面團，在案板上滾動

17.把面團滾成中間凸起的橢圓形狀

通過以上介紹，對炒刀削面的做法有著很好了解，而且對它的食材搭配，以上也是有著詳細介紹，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，對這樣食物制作的時候，一次不要太多，這樣使得剩下在再吃，口感會改變。