健康食譜

鴨脯肉怎么燉

鴨,在我們現代人的生活中還是非常受歡迎的,就好比北京全聚德烤鴨以及南京的板鴨和鹽水鴨,都是人們平時喜歡吃的食品。全聚德的烤鴨和南京的板鴨都是采用的祖傳的秘方而做出來的,所以不但味道鮮美,而且吃在嘴里絲毫沒有任何的肥膩之感,和我們平時在家做出來的是截然不同的。

鴨子可是說是寶,身上的什么部位都能食用,比如時下流行的丫頭和鴨脖,這些你平常看不上的東西,吃在嘴里還真是別有一番滋味。鴨脯肉是很多人都喜歡吃的,那么鴨脯肉該怎么燉呢?下面就來詳細說說。

首先把鴨胸脯肉切好,裝盤,放上料酒,鹽,腌約二個小時.然后,把料酒倒掉.把鴨胸脯肉放到鍋里,倒好水,(不用太多),放些花椒,大料,蔥料,姜片,點火煮熟既可。這是我自己發明的,不是否符何你的口味。鴨脯切成絲,放少許豆瓣、鹽、花椒、豆粉碼味十分鐘左右,仔姜切成絲,鍋中放油燒至九成熟,放鴨脯絲爆炒一會兒,然后放仔姜絲,翻炒一小會兒,放味精炒勻裝盤即可。

糟煨鴨脯主料:熟白鴨脯肉300克,油菜心150克。調料:黃酒糟汁20克,紹酒15克,白糖25克,鹽3克,清湯100克,姜末少許,蔥油30克,淀粉50克。

制作過程:(1)白鴨脯肉切成長6厘米、寬1厘米的條。油菜心洗凈,焯透,擺在盤四周。(2)炒勺加入湯、白糖、鹽、姜末、紹酒和鴨條,旺火燒開,小火煨5分鐘,放入糟汁,勾入淀粉少許,淋上蔥油,裝入盤子中間即可。

特點:糟香味濃,咸甜適中。正確運用餳置肉質細嫩的原料,如魚肉絲、魚肉片、雞肉絲、雞肉片,碼味上漿后需馬上進行烹調,否則原料會因鹽壓的作用而“吐水”,最終影響成菜的質量。肉質老硬的原料,如牛肉絲、羊肉片等,碼味上漿后需封上保鮮膜,放入冰箱內冷藏2個小時,行業上稱為“餳一餳”,其目的是,使漿好的原料進一步達到蛋白質凝聚、穩定,吸附力更強,從而完全阻止原料內部的水分子運動,像給原料穿上了一件外衣,烹調時,其水分和養分就不會流失,使菜品質地更脆嫩、鮮柔、清爽。

鴨脯肉的功效與作用:

鴨脯肉的營養價值很高,蛋白質含量約15%,比畜肉含量高得多,而且鴨脯肉所含脂肪只有1.5%,纖維較為松散,肉質鮮嫩。

當然鴨肉除了好吃之外,人們往往忽略到一點,那就是因為現在大部分鴨子都是集體飼養的原因,所以體內的脂肪含量相對比較高一點。所以我們在平時還是盡可能的少吃鴨肉,特別是那些“三高”病人,還有乙肝病人也要禁食鴨肉。