蝦子的做法_蝦子海參怎么做
原料:
干海參150克,鹽3克,干蝦子15克,味精3克,肉湯500克,淀粉6克,蔥、姜各15克,豬油30克,料酒30克,醬油6克。
制作方法:
1、將干海參放入鍋內,加入清水,加蓋用小火燒開后,將鍋端離火位,待其發脹至軟時撈出,剖肚挖去腸,刮凈肚內和表面雜質,洗凈。
2、將海參再放入鍋內,加清水,用小火燒開,又將鍋端離火位,待其發脹(按此方法多次反復進行),海參即可發透(但在此發脹過程中,切忌沾上油和鹽,因油對海參起溶化作用,鹽對海參起收縮作用,均會影響海參的發脹)。
3、然后將發透的海參肚內先劃十字花刀,入開口鍋內永一下,撈出,瀝干水分備用。
4、將蝦子洗凈盛人碗內,加入適量的水和酒,上籠蒸約10分鐘取出。
5、將鍋燒熱,放入豬油,投入姜、蔥,煸炒后撈出,烹入料酒,加入肉湯、鹽、醬油、海參、蝦子。煨透成濃湯汁,用淀粉勾熒,加味精,起鍋,整齊地裝入盆內即可。
功效:蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。