10個方法巧除魚腥味

除魚腥味的法寶一：姜

燒魚時有人喜歡把薑與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放薑會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放薑;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹製長時間冰凍的魚。

除魚腥味的法寶二： 濕澱粉

把炸過魚的油燒熱，經蔥、薑、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠濕澱粉漿。因濕澱粉受熱爆裂沉入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。

除魚腥味的法寶三：麵粉

把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、薑和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

除魚腥味的法寶四：醋和胡椒粉

把淡水魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的淡水魚，就沒有了土腥味。

除魚腥味的法寶五：鹽水

可用25克鹽和2.5公斤水，把活魚泡在鹽水裡，鹽水通過魚的兩鰓進入血液，一個小時後，土腥味就可以消失。假如是死魚，放在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。

除魚腥味的法寶六：溫茶水

將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5~10分鐘後撈出。因為茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散。

除魚腥味的法寶七：牛奶

燉魚時在鍋裡放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。

除魚腥味的法寶八：米酒

炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋作，可去掉土腥味。

除魚腥味的法寶九：白酒

魚洗淨後，用白酒塗遍全身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味。

除魚腥味的法寶十：紅葡萄酒

先把魚剖肚，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。

小貼士：

加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用絞汁後的檸檬或柳丁，若生變沒有的話，生薑也可以。