怎麼正確挑選優酪乳
優酪乳雖好,但市面上的優酪乳產品特別多,並不是所有的優酪乳都有這麼好的品質和水準的,所以挑選時要根據需要認直選擇。
1、最推薦的是純粹的原味優酪乳蛋白質含量最好在2.5%以上,低於2.3%的就不是優酪乳了,不推薦飲用。乳酸菌飲料、乳飲料都是飲料,不是乳製品,營養價值低,含糖高,香精、色素添加多,這些飲料的主要作用就是使人長肉。如果怕熱量過高,可以選擇低脂優酪乳,但蛋白質含量不能低。
2、優先選擇最新鮮的離生產日期最近的產品越新鮮的優酪乳,乳酸菌的活性越高、數量越多,保健作用越強。
但要注意的是,優酪乳存放時間較長後,雖然乳酸菌的損失會很大,但優酪乳的其他營養價值都還在,仍是很好的營養食物。如果放的時間有些長了,只要沒有變質、沒有產生黴味、怪味都是可以喝的。所以當我們偶爾把優酪乳烹調加熱來做食物,或冷凍起來當冷飲吃,雖然乳酸菌沒有了,但營養價值是不受太大影響的。
3、帶果粒的優酪乳未必好果粒優酪乳價格更高,貌似更加營養,其實不然。加入水果、果粒一方面使優酪乳的單位蛋白質含量降低,調味優酪乳的蛋白質含量一般是2.3%,低於原味優酪乳的2.5-3%。另一方面,優酪乳中的水果很難保證新鮮,試想優酪乳的保質期長達半個多月,水果也在裡面有這麼長的時間。而我們自己吃水果時,誰會把水果放半個月再吃呢。所以不如用原味優酪乳自己加入新鮮水果來吃,味道更好,保證新鮮。
5、優酪乳中的增稠劑現在市售的優酪乳幾乎全部加入了增稠劑,有些人對增稠劑很反感,其實看到增稠劑的兩面性,便會對它有更客觀的認識。一方面增稠劑也會稀釋優酪乳的營養素,但另一方面,合格的增稠劑其實都是膳食纖維,可以增加一定的飽腹感,還有防止便秘的作用,並不是什麼壞東西。增稠劑最主要的作用是增加濃稠的口感,這其實也是很多消費者喜歡的口感。所以對於增稠劑,不必過於反感。
6、老優酪乳最近市場上老優酪乳非常盛行。這種老優酪乳的質地看起來和以前的老優酪乳差不多,其實內在還是有些不同的。過去的老優酪乳沒有添加任何凝固劑,只是在發酵中乳酸使牛奶蛋白質形成一種特殊的凝膠狀態(就像自製優酪乳的凝固狀態)。這種自身的凝固很脆弱,略攪拌或晃動都會使優酪乳變回不均勻的液態,賣相很不好,且非常不利於運輸和保存,所以在很長時間裡,我們買到的優酪乳幾乎都是攪拌型的。就是把凝固好的優酪乳攪拌勻,成為濃稠的液態。
但外面賣的老優酪乳為了達到凝固的目的,幾乎都是加入了較多的明膠、果膠、瓊脂等植物膠作為凝固劑使優酪乳一直呈比較結實的凝固狀態,利於運輸,產品賣相也好。但是其營養成分並沒有增加,有些反而比普通優酪乳更低,價格卻大大高於普通優酪乳產品。
所以如果想得到優酪乳的營養價值,老優酪乳不一定比普通優酪乳好,雖然是優酪乳,但性價比不高。哪怕它的營養價值與其他產品相同,卻需要花更高的價錢去購買。
另外,因為其中的明膠等凝固劑過多,使其優酪乳質地不容易攪拌開,如果用老優酪乳做優酪乳引子,不容易與牛奶混合均勻。所以不建議用老優酪乳當菌種自製優酪乳。
這種果凍型的優酪乳也不適合三歲以下的孩子吃,因為其凝凍效果好,不易攪拌成液態,就像吃果凍一樣,有引起孩子將優酪乳凍嗆入氣管的危險,家長們一定要小心。