豆瓣醬的制作

豆瓣醬在我們的生活中是一種很常見的調味品，因為它的味道比較的獨特，所以很多人都喜歡在烹飪的時候使用豆瓣醬。例如在烹飪鴨或者是一些蔬菜的時候，就會使用上豆瓣醬這種調味品。對于豆瓣醬的制作，其實是可以自己動手制作的，方法比較簡單，如果想自己制作的話可以看看下面。

對于豆瓣醬的制作其實是有不同的方法的，主要看你用的是什么材料，今天要和大家說的豆瓣醬的制作是介紹了兩種制作的方式，大家又興趣的話可以學習一下，自己做出來的會更加的香。

以蠶豆為原料，制作方法為：

①成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮咸而稍甜。

②制作要點：將蠶豆用開水泡漲后剝去皮，放入鍋內煮至用手一捏就酥爛，然后倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3厘米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個星期后，再移至通風處，豆瓣上長出黃毛(霉菌)后，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗凈、晾于、切碎的辣椒連同煮好的香料水一并倒進壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質。最后用黃泥封嚴。靜置半個月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮咸而帶甜，即成。

二、以大豆為原料的制作方法為：

①成品特色：醬色微紅，味香而甜。

②配料比例：大豆7份、面粉3份、食鹽1.7份、水10份。

③制作要點：剔除大豆中的雜質，用水洗凈塵土后，浸泡8～10小時，至黃豆發脹、無皺紋后，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎(一般煮2小時，再燜6～8小時)，并呈糜糊狀和黃褐色。然后將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時，與面粉拌勻，用干凈布蓋上，放于溫度稍高的地方發酵。約1星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中，并加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天后打扒。待醬呈微紅色，散發出香味時，即可食用。

上面就是向大家介紹了關于豆瓣醬制作的方法，相信很多人看完之后對于這個豆瓣醬肯定是很感興趣的。我們在生活中如果自己動手去制作一些醬料的話，味道是要比外面的更加好吃，因為自己制作的話都是真材實料的。