網傳霉瓜子堪比砒霜 專家：過量攝入才中毒

引起網友熱烈討論的微博原文是這樣的：“很多人嗑瓜子時，都吃到過"苦籽"。你知道嗎？這種瓜子可能導致肝癌！瓜子一旦發霉，其中可能含有黃曲霉毒素，它是目前發現的化學致癌物中最強物質之一，常攝入可能增加患肝癌風險！”

黃曲霉毒素是何方“神仙”，竟有如此大危害？據科學研究調查表明，黃曲霉毒素確實是目前已知的最強致癌物之一。它的毒性遠遠高于氰化物、砷化物和有機農藥，其中以B1毒性最大。當人攝入量大時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當微量持續攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變。

那霉變瓜子里是否真的像網上流傳的那樣含有這種劇毒無比的黃曲霉毒素？要是不小心誤食怎么辦？帶著一系列的疑問，找到了金華市疾病預防控制中心營養與食品安全科科長申屠平平，申屠平平表示，“并不是所有霉變的瓜子里都含有黃曲霉素毒素，霉變瓜子是否含有黃曲霉素毒素需要檢測。”目前就他們所知，只是各類堅果霉變壞掉后，極易產生黃曲霉毒素而已。

所以，平時偶爾吃到苦瓜子或者誤吞問題也不大，因為未必所有的苦瓜子都含有黃曲霉毒素，它真要導致人中毒還要有兩個條件：一次性進入人體的量比較大，或者長期誤食。所以廣大“吃貨”們也可以放下心來了。

申屠平平還提醒大家，在夏季這個潮濕的季節，有些看起來、吃起來沒有異常的瓜子，其實很可能內部已經霉變，而且瓜子這種富含大量油脂的堅果，在夏季最好不要過量食用。如果是不小心吃到霉變的瓜子，可以吐掉，再用清水漱口就可以了。“特別值得提醒的是，在日常生活中我們遇到瓜果變壞，通常會切除壞的那一部分，再繼續食用，這樣的行為并不可取。”申屠平平說，其實肉眼看起來好的那一部分，很可能已經被細菌侵蝕，最好不要食用。