春節選購腌臘食品的技巧
眼看春節離我們越來越近了,傳統習俗已經告訴我們,春節需要準備和購買腌臘食品,比如香腸、臘肉、板鴨等,很多人也喜歡吃這類食品,因為烹飪的時候聞起來實在太想了,吃起來也是十分誘人的,不管是用于家人團聚,還是招待客人,都是好菜一碟。
然而,市面上銷售的腌臘食品不但品種豐富,而且價格是一年比一年貴了,尤其是一些土特產,價格高得離譜,很多人會選擇自己腌制,但是都市生活中的人,因為條件的限制,大多都是超市購買,那么,怎樣才能購買到滿意的優質的腌臘食品呢?下面我們就來看看選購的技巧。
在選購腌臘食品時,肉眼看臘肉色彩鮮明,有光澤,肌肉呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈現乳白色。表面無鹽霜、肉身干爽、肉質光潔結實,有彈性,肥肉金黃透明。凡肌肉灰暗無光,脂肪呈黃色,表面有霉點,抹拭后仍有痕跡;肉質松軟,無彈性,指壓后凹痕不易恢復,肉表附有粘液的則不要購買。
優質香腸、灌腸其腸衣干燥、無霉點,富有彈性,肉餡與腸衣緊緊貼住,不易分離,肉質堅實而濕潤,肉呈均勻的薔薇紅色,脂肪為白色,具有香灌腸固有的芳香味,無酸腐味。凡腸衣表面濕潤有粘性,甚至有少數霉點,有破裂的肉餡與腸衣分離現象,肥肉丁呈淡黃色,肉餡松散,四周光澤灰暗,有褐色斑點,香味消失,有酸腐味的則不要購買。
優質板鴨體表光潔,呈白或乳白色、淡紅色,腹腔內壁干燥、有鹽霜,肉切面呈醬紅色,切面致密結實、有光澤,具有板鴨特有的氣味。凡體表發紅或深黃色,有大量油脂滲出,腹腔潮濕發粘,有霉斑,肉切面帶灰白、淡綠色,切面松散、發粘,有哈剌味和腐敗酸氣的,則不購買。
溫馨提示:以上已經詳細為大家介紹了有關春節選購腌臘食品的技巧,千萬不要盲目的選購到一些發霉的已經變質的腌臘食品,如果你自己不會選購,那么一定要找個有經驗的人一起學習一下,此外,這類食品也不宜多吃,最好選購得少一些,不需要長期食用。