健康食譜

如何用烤箱烤面包

在我們的生活中,面包就像饅頭米飯一樣,已經占據了一定的地位,我們的早餐也不在只是包子油條豆漿來了,還有面包火腿了,但是我們吃的面包絕大多數都是在面包店或者是大型超市買的,基本上很少是自己做的,有可能是不會做,又有可能是為了方便,反正我知道我是屬于想做而又不會做的那類人。

那么如何用烤箱烤面包呢,這就是我現在說糾結而且又想知道的問題了,看著購買的面包外面的袋子上,寫的面和雞蛋什么的,但是怎么做,怎么烤,我們還是不知道,那么就讓我們來看一下吧。

材料

450克模具

水150克,奶粉12克,玉米油20克,白糖40克,鹽2克,雞蛋1個50克,高筋面粉260克,干酵母4克,葡萄干少量

面包機和面50分鐘,烤箱190度30分鐘

做法

1、先在攪拌葉上滴幾滴油,然后次序是水-白糖-鹽-雞蛋、面粉-奶粉,面粉上戳個洞,倒進酵母粉。

2、按發面程序,我家的面包機發面程序是和面20分鐘+1小時10分鐘發酵。看好時間20分鐘后回來,不能讓它發酵了。(面包機當然也有專門的和面程序,可以根據自己的機子程序設置來和面)PS:開蓋揉面,機子不會發燙導致面團提前發酵。

3、20分鐘到,果斷長安開始鍵,關掉面包機,看看面團。起了點筋哦,繼續按和面讓它攪。這回10分鐘就要關掉面包機,再來看看面團。筋已經不錯了,應該屬于擴展階段吧!現在倒入剩下的玉米油,按和面團程序。

4、油進來了,面團變滑,開始有點甩了,開始可以關一下蓋子,免得油到處飛。到了10分鐘這樣,油基本吸收了,把蓋子開著攪。

5、這次不用關程序了,讓它一直自動。可以不用理它了,一直給它自己走完程序,20分鐘和面完后就自己發酵了。

6、程序走完面團是發不到2.5倍大的,現在是12月,氣溫8度,我多等了1個小時后才來看它的,剛剛好,前面發酵的余溫之后還繼續可以用的。看看發好的面團,我戳了它一個洞,發好了。

7、接下來就是面包的排氣、整形、第二次發酵了。之前我做面包老失敗,就是敗在排氣上,新手往往不注意排氣是什么回事,以前我都是把面團用力揉了一會,結果越揉越沾手,一塌糊涂,結果烤出來的面包都是口味發酸,組織是孔狀,自己都不想吃。后來看貼發現排氣不是用力揉的,而是輕輕拍打,用手背按按,把里面的氣泡弄均勻了就好了。別把氣泡都弄破,否則面筋弄斷就拉不出絲了。

8、分成2份醒發10分鐘左右。

9、開始整形了,用搟面棍搟長,手法是從中間往2頭搟,并鋪上準備好的葡萄干。從上往下卷好放入模具,模具要刷上一層油方便脫殼。

10、放入烤箱開始第二次發酵。我用了2碗開水,期間換了3次水,發酵過程大概1小時左右。水溫和時間是根據當時溫度來判定的,所以我看有位網友的圍脖說的夏天是面包的天下,的確有道理。

11、發酵好的面團寶寶。我一直覺得面團好可愛,白胖胖彈彈的,好像小嬰兒的肌膚。

12、水拿出來,把烤箱打開,設置到190度30分鐘。時間到要及時把面包倒出來,否則模具會產生水汽影響面包的外皮。我就是拿出來晚了幾分鐘底部就有水汽了。

13、放置冷卻切片裝入保鮮袋。

雖然看著做面包的過程是很復雜的,但是如果說我親自動手做了,我們學會了,我們就不用出去買面包吃了,我們也可以不用擔心面包變質,或者說添加了食品防腐劑,食品添加劑之類的問題,那樣的話,我們的家人家也就可以放心的食用了。