酸菜的制作的具體方法

酸菜是很多人最愛，這樣的食物是很多人喜愛吃的，不過對這樣食物制作的時候，也是要注意方式方法，酸菜的制作并不是隨意的就可以，它也是需要很好的方法，因此對酸菜制作的時候，都是要掌握一些技巧，同時也要對酸菜的制作方法進行很好的了解，使得知道如何制作最佳。

很多人對酸菜的制作方法并不是很了解，因此在對它制作的時候，都是不知道該如何進行，那想要能夠很好的制作出美味的酸菜來，在對它的制作方式上，都是要進行認識。

酸菜的制作方法：

材料

工具：腌菜缸一個、大石頭一個。

用料：東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。

做法

1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風的地方涼曬幾天，菜的水分就會小些;

2.腌酸菜最好選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根后每棵都洗干凈，就可裝缸了;

3.裝缸：先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗凈菜缸后，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，盡量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭后，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴實缸口;

4.第三天一早，打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發酵，一個月至一個半月酸菜就可以吃了。

腌酸菜注意事項：

1.腌菜過程中不能粘油，以防白菜腐爛;

2.酸菜腌上的一個多月中，外部氣溫最好在攝氏5-10度中間，菜缸最好放在陰面且冷的位置;

3.用石頭壓上白菜，一方面是為了把菜很快的壓下去，使白菜不露在水面。這樣可與空氣隔絕，防止白菜腌漬過程中變質腐爛。

4.在冷的地方使其慢慢發酵，漬好的酸菜顏色白里透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。

通過以上介紹，對酸菜的制作方法也是有著很好認識，因此對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，酸菜對促進人體消化有著很好的幫助，而且長期吃酸菜，在對人體各方面上，也是有著很好的改善，因此酸菜是很好選擇。