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肉怎么做能色香味俱全

現在我們的生活水平在不斷的提高,因此我們對于飲食上的要求也是越來越高,以前肉屬于一種奢侈品,但是現在肉已經成為了家家必備的食物,那么如果烹飪肉才最好吃呢?

帶皮的雞鴨肉很難切得有形,特別是雞腿、鴨胸肉。因為其肉皮最主要的成分是膠原蛋白質和彈性蛋白質。膠原蛋白質有韌性、張力強;彈性蛋白質的特點是彈性大,易拉長。

因此,切帶皮的雞鴨肉時,把帶肉皮的一面朝上,就能很好地解決這個問題。切時不僅省力,而且切出的肉形狀整齊。需要提醒的是,可以提前半天將雞鴨肉放在冰箱冷凍室中稍微凍硬一點,這樣肉更不易切碎,形狀也更規整些。

烹調較大的魚時,為使其入味,常會把魚肉切片或切塊。魚肉很容易切碎,是因為魚肉質地細嫩松軟。因此,切魚肉時應將魚皮朝下,刀口傾斜切入,下刀方向最好順著魚刺。以免切韌性較強的魚皮時,把下面的魚肉同時擠碎。正確的方法是:先看清魚肉生長的方向,再斜入刀口,將魚肉片下。

此外,切魚片更得小心,否則很容易切碎。首要的原則就是切片不能太薄。而且,由于魚的肉質纖維一般缺乏韌性,如果切片太薄,烹調時也容易碎爛。如做水煮魚、焦熘魚片時,應將魚片切成厚度為0.5厘米左右,做出的菜色香味美。

知道了如何烹調肉類才能色香味俱全,很多人都覺得生肉不好切,尤其是帶皮的雞鴨和魚肉。想要切出的肉形狀整齊,除了準備一把鋒利的刀外,切法也很有講究。