酸辣狗肉怎么做更好吃?香味濃郁肉質鮮嫩軟爛
狗肉一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調方法。烹調前須經浸泡或腌漬,必須將其煮熟方可食用,今天小編要給大家介紹一道酸辣狗肉的做法,可謂是一道色香味俱全的菜肴。
主料:鮮狗肉1500克,香菜200克,泡菜100克,干紅椒5只,冬筍50克
輔料:紹酒50克,小紅辣椒15克,精鹽5克,青蒜50克,醬油25克,味精1.5克,醋15 克,胡椒粉1克,濕淀粉25克,桂皮10克,芝麻油15克,蔥15克,熟豬油100克,姜15克
制作:
1、將狗肉去骨,用溫水浸泡并刮洗干凈,下入冷水鍋內煮過撈出,用清水洗2遍,放入砂鍋內,加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25克和清水,煮至五成爛時,切成5厘米長、2厘米寬的條。
2、將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末,青蒜切花,香菜洗凈。
3) 炒鍋置旺火上,放入熟油50克,燒至八成熱時入狗肉爆出香味,烹紹酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開后倒在砂鍋內,用小火煨至酥爛,收干汁,盛入盤內。
3、炒鍋內放入熟豬油,燒至八成熱,下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下,倒入狗肉原湯燒開,放入味精、青蒜,用溫淀粉調衡勾芡,淋入芝麻油和醋,澆蓋在狗肉上,周圍拼上香菜即成。
提示:
1、選用膘肥體壯、健康無病的狗為上。
2、狗肉有干腥味,剛宰殺時用溫水洗去腥味。
3、煨制時用小火,中途不可加湯,時間2小時左右。
4、酸泡菜制洗:將水壇洗凈抹干,放入溫開水2500克,再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克,然后將需要浸泡的蔬菜洗凈晾干,盛入壇內密封浸泡一二天,即成泡菜。
此菜香味濃郁,肉質鮮嫩軟爛,芡汁稠濃,辣中帶酸,喜歡的朋友一定不能錯過這道酸辣狗肉的做法。