如何制作豆腐腦

豆腐腦喝上一口滑滑的，我們都會特別喜歡這種感覺，很多人也都是特別愛喝豆腐腦的，特別是早餐都沒有多少時間去做，一般都會在外面喝上一碗豆腐腦，再吃上幾根油條，美美的一天就開始了，而且很多的孩子都是特別愛喝豆腐腦的，今天我們教大家的是如何制作豆腐腦。

豆腐腦相信是很多人都喜歡喝的，下了班沒事做，又不想做飯，就可以在外面喝上一碗豆腐腦了，它的味道是很細膩的，那么大家想不想學習一下如何制作豆腐腦呢，今天我們就給大家介紹它的做法。

豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應，大豆蛋白溶膠(即豆漿)發生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。

常用的凝固劑有①金屬離子：鹽鹵類如鹵水(氯化鎂溶液)、石膏類②酸類：葡萄糖酸δ內酯(受熱分解成葡萄糖酸)、醋、酸漿水等。因為鹵水點出的很難完全凝固，況且不能吃，所以我們常吃的豆腐腦都是經食用石膏或者內酯點出來的。

用料

主料 黃豆200克輔料內酯4克蝦皮10克紅椒1/4個調料生抽3湯匙水1000克芝麻油5克豆腐腦的做法1.200克干黃豆用清水泡發8-10小時(夏季放在冰箱冷藏里泡發)

2.泡好的黃豆用清水洗凈，加1000克清水，用原汁機磨成濃豆漿(或用普通料理機打磨)，磨好的豆漿過濾后待用

3.豆漿上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋

4.煮好的豆漿撇去浮末，關火

5.內酯放入容器，加少許清水調勻，豆漿溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結)，沖入裝內酯的容器中，攪拌2圈

6.靜置15分鐘后，豆腐腦制作完成，盛出用生抽、蝦皮、紅椒、芝麻油調味即可食用

烹飪技巧

1、家庭制作豆制品很簡單，只是磨漿步驟很關鍵，豆漿不能淡，濃豆漿才好用，所以豆漿機制作的豆漿不適合;

2、內酯放入容器后，需要加少許清水溶解;

3、豆漿煮好后不要直接沖入裝內酯的容器，待豆漿溫度降到80-90度再沖入，沖入后只需要攪拌2圈，切記不可多攪，靜置15分鐘后豆腐腦就凝結完成，可以直接調味食用了。

咸味

將豆腐腦加入鹵或佐料，各地略有不同，一般用黃花菜、木耳等。中國北 方有加入肉餡，也有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮。甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。各地的口味不同主要取決于鹵或佐料。

咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的;沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的;還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決于佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風味。

甜味

甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星制成的“巧克力豆花”，香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根據它的外形形象地將其稱為“太極豆腐花”。

如何制作豆腐腦，豆腐腦有甜的口味，和咸的，我們在制作的時候可以根據自己的口味來，豆腐腦的營養價值也是很高的，豆制品對我的身體都是很好的，喜歡喝豆腐腦的人以后就可以自己在家做豆腐腦喝了，不僅干凈，而且味道也是特別的好呢。