養血平肝圣品：黃花菜

黃花菜養血平肝

黃花菜簡介：
黃花菜又叫金針菜，原名叫萱草，古稱“忘憂草”。
黃花菜曬干后是人們喜吃的一種傳統蔬菜，營養價值高，被視作“席上珍品”。
食療功效：
黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經；
有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發奶等功效；
主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥。
營養分析：
黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
適合人群：
一般人群均可食用。
1. 孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用；
2. 患有皮膚瘙癢癥者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。
黃花菜健腦抗衰老
黃花菜有較佳的健腦和抗衰老作用，這是由于黃花菜含有豐富的卵磷酯，這種物質是機體許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強大腦機能有重要作用，同時還可清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊的療效，故黃花菜又被譽為“健腦菜”。日本國立癌癥預防研究所從高到低排出了近18種對腫瘤有顯著抑制效應的蔬菜順序，黃花菜排第11位。最新研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，故可作為高血壓患者的保健食品。

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明目食療方：黑木耳炒黃花菜
黃花菜又名金針菜，本草圖說 載黃花菜能“安五臟，補心志，明目”。可明目，治火爆眼、紅眼病等癥，科推遲老年人的老花眼的出現。　介紹一款明目清心的菜肴―黑木耳炒黃花菜，既是味覺上的享受，還能預防疾病的效果，還能起到保健的作用。
【原料】：木耳20克，干黃花菜80克，精鹽、味精、蔥花、花生油、濕淀粉、素鮮湯各適量。
【制作】：1.將木耳放入溫水中泡發，去雜洗凈，弄成小片，黃花菜用冷水泡發，洗凈，擠去水分，切成小段。
2.鍋中放花生油燒熱，放入蔥花、黃花菜段、木耳炒，加入素鮮湯、精鹽、味精炒至木耳、黃花菜熟而入味，用濕淀粉勾芡，出鍋即成。
養血通乳食療方：熘炒黃花腰
【原料】黃花菜50克 豬腰500 克 素油 蔥 姜 蒜 鹽 糖各適量
【制作】 1. 將豬腰切開，剔去筋膜臊腺，洗凈，切成腰花塊；黃花菜水泡發，撕成小條。
2. 炒鍋內把素油燒熱，先煸炒蔥、姜、蒜作料，再爆炒豬腰，至變色熟透時，加黃 花菜、食鹽、糖煸炒片刻，加芡粉，湯汁明透即可。
【功效】養血平肝，補腎通乳。適用于腎虛腰痛、耳鳴、產婦乳少等。
好看又好吃的三絲黃花菜
烹制材料(兩人份)
材料：干黃花菜(50克)、干香菇(3朵)、鮮冬筍(50克)、紅蘿卜(50克)、蒜末(1/2湯匙)、清雞湯(1/3杯)
調料：油(3湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)
干香菇用水泡發，擠干水，切成絲；干黃花菜用清水泡軟，揀去老梗，瀝干水備用。
冬筍洗凈切成絲；紅蘿卜去皮洗凈，也切成細絲；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
燒熱3湯匙油，炒香蒜末和香菇絲，倒入黃花菜、冬筍和紅蘿卜絲翻炒2分鐘。
加入1湯匙海天鐵強化金標生抽王、1湯匙料酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙雞粉和1/3杯清雞湯炒勻煮沸。
淋上生粉水勾芡，加入1/3湯匙香油炒勻，即可上碟。

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小貼士
1、干黃花菜不宜用熱水泡發，否則拌炒時容易軟爛不成型，用冷水泡發的黃花菜，炒制后會爽脆可口。
2、干香菇與鮮香菇相比，鮮香味較濃郁，泡發后的干香菇，需用小火炒至香氣四溢，才可倒入其他食材同炒，可使成菜的香味更濃。
3、由于此菜的食材皆是素菜，炒制時加入清雞湯同煮，可增添成菜的鮮味，吃起來清爽又美味。
4、黃花菜是近于濕熱的食物，胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
如何選購優質黃花菜
優質黃花菜的特征：(1)外觀：色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯。(2)手感：抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開。(3)味道：有爽快的清香氣。
劣質黃花菜的特征：(1)外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉爛變質。 (2)手感：硬且易斷，彈性差，含水量大(3)氣味：有煙味，硫磺味或霉味。
鮮黃花菜不可食用
有一點是要注意的，黃花菜要用的是干品，鮮黃花菜含秋水仙堿素，炒食后能在體內被氧化，產生一種劇毒，一般食后30分鐘至7小時出現中毒癥狀，輕者惡心、嘔吐，重者腹痛、腹瀉、嚴重時會出現血尿血便。
黃花菜是近于濕熱的食物，胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。