養生推薦 雞蛋怎么吃更健康？

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雞蛋的營養價值：

1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

雞蛋食療作用
雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
馬悅凌：如何吃蛋才養生？

雞蛋該不該吃？每天應該吃幾個？經常看到很多報道，認為雞蛋雖然營養全面，但膽固醇含量高。老人吃多了會引起動脈粥樣硬化和冠心病。
大家看了前面的內容就知道，動脈硬化雖與大量吃高膽固醇的食物有關系，但直接的致病因素是肝臟的供血不足以及體內寒濕較重。因此，每天吃1-2個雞蛋，補充全面的營養，對身體是絕對有好處的。
雞蛋最好是做成蒸雞蛋或雞蛋茸，這樣最容易消化吸收。冰涼的茶雞蛋是最難消化的，會給腸胃增加負擔，所以煮的雞蛋不要吃涼的，要吃溫的。
雞蛋的表皮很臟，每次用雞蛋時，一定要洗干凈后才能打到碗里或鍋里。
雞蛋的適食人群
一般人都適合。更是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品。

麻辣中醫徐文兵：

絕對不吃苦瓜炒雞蛋。中國人的確有愛吃雞蛋的傳統，早上煮雞蛋，中午西紅柿炒蛋，晚上苦瓜炒蛋。苦瓜性寒，雞蛋也是寒涼之物，這兩者加在一起，非常嚴重，在我看來就是毒藥，奉勸大家千萬不要吃。

下一頁：雞蛋的食療方

雞蛋的食療小方
1、益母草煮雞蛋：益母草30-60克，加水煮半小時，濾去藥渣，打入雞蛋兩個煮熟食用。有調經活血，消腫利水作用。適用于氣血瘀滯，月經不調，產后惡露不止，功能性子宮出血等癥。
2、何首烏煮雞蛋：何首烏60-100克，加水煮半小時，待藥水降溫后，加入雞蛋2-3個，煮熟后撈出剝去蛋殼，再放入藥湯中煮片刻，吃蛋喝湯。有補肝腎，益精血，養陰黑發，抗早衰作用。適用于血虛體弱，頭暈眼花，血虛便秘，須發早白，遺精，脫發，未老先衰，婦女白帶過多等癥。此法最適宜于虛不受溫補之患者食用。
3、枸杞煮雞蛋：枸杞子15-30克（或鮮枸杞葉100-200克），紅棗5-10枚，雞蛋2-3個，同煮熟撈出雞蛋。剝去蛋殼，再放入藥湯中煮片刻后即可食用。有滋養肝腎，調補脾胃，補虛勞，益氣血作用。適用于頭暈眼花，神經衰弱，心悸失眠，體弱血虛，視力減退，慢性肝炎等癥。
4、白糖蛋清羹：雞蛋清兩個，白糖50克，調勻，用開水沖服，每日兩次，可治小兒鼻出血。
5、海帶苡仁蛋湯：海帶30克，洗凈切條，苡仁30克，同煮爛，雞蛋3個打勻用豬油炒熟，倒入海帶苡仁湯，加鹽調味食用。有強心，活血，利濕，軟堅作用。適用于高血壓，風濕性心臟病等癥。以及作為癌癥病人的輔助治療。健康人食之更能祛病延年。
6、辣椒葉雞蛋湯：雞蛋兩個打勻，用油煎黃，加水一碗半，放入洗凈的新鮮辣椒葉60-90克同煮湯，加食鹽調味食用。有驅寒，止痛，養血作用。適用于虛寒性胃痛，不時噯氣，口淡無味，涎沫多而清稀之虛寒癥。
7、茼蒿菜蛋白湯：鮮茼蒿菜250克洗凈，煮湯，熟時加入三個雞蛋的蛋白，用油鹽調味食用。有養心，潤肺，化痰，消水谷作用。適用于高血壓頭昏腦脹，熱咳痰濃，睡眠不寧，飲食積滯等癥。
8、沙參煮雞蛋：北沙參30克，雞蛋兩個，加水同煮，蛋熟后剝去蛋殼，再煮半小時，可加冰糖或白糖調味食用。有養陰清肺，降火除熱作用。適用于肺結核咳嗽，痰中帶血，虛火上升牙痛，咽痛等癥。
9、三七藕汁蒸雞蛋：雞蛋一個打勻，加入鮮藕汁30毫升和三七粉3克，加少許白糖調味蒸熟食用。有止血，止痛，散瘀作用。適用于胃潰瘍出血，十二指腸球部潰瘍出血，肺結核咯血等癥。
10、蛋花粥：大米100克煮粥，煮熟后，雞蛋兩個打勻放入粥中，加油、鹽、蔥花調味食用，有補益五臟作用，是老弱病殘、兒童、孕婦的滋補佳品。
什么樣的才是真正草雞蛋
1、看外觀
草雞蛋的大小、蛋殼的顏色、形狀都有所不同，而普通雞蛋不具備這一特點。
2、看顏色
把蛋打開，你會發現正宗的草雞蛋蛋黃的顏色是金黃色或橙黃色，而飼料蛋是淡黃色的，甚至是淡白色的。
3、看掛黃
草雞蛋的蛋清粘度很強。
做蛋花湯、蒸水蛋菜式時，一般都事先攪拌蛋液，再傾入鍋中，讓蛋液盡量傾流干凈，記住別用筷勺刷盤，讓其自然流入！由于飼料蛋與土雞蛋的成份存在差異，特別是蛋液的黏稠度不一樣，前者稀，清，跟水一樣，后者濃，稠，粘度大，所以盛過蛋液的盤，其蛋液的殘留痕跡(俗稱:掛黃)，稀濃程度是不一樣的。你會發現正宗草雞蛋，掛黃現象最為明顯。
4、嘗口感
不加鹽，不加味精炒出來的雞蛋你會發現，正宗土雞蛋有明顯的鮮味，根本用不著再加味精，而飼料蛋就沒有此鮮味。

下一頁：雞蛋的飲食禁忌

忌吃未熟的雞蛋
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。
雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫后再吃，不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質結構致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。
不能與雞蛋同吃的食物
雞蛋是人們常吃的食物，很多人都知道它的營養價值很高，卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。在日常飲食中，雞蛋與白糖、豆漿、兔肉同吃，是幾個最大的誤區。
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。　早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮，也是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。　雞蛋還有一個飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃。《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
吃完雞蛋后不要立即飲茶。有些人吃完肉食、雞蛋、海味等高蛋白質食物后，習慣于立即飲茶，以助“去味”、“消化”。其實，這種做法是不科學的。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。