年夜飯食譜之排骨做法 四食譜讓你節節高升

春節是中國的傳統節日，也是“美食盛典”，這個節日少不了美食的相伴，那麼春節吃什麼最好呢?中國人在春節飲食都講究“涵義”，每道菜譜都有特別的“涵義”，如排骨，涵義是節節高升，所以年夜飯菜譜可不能少了排骨。今天小編就給大家推薦幾款糖醋排骨的做法，大家一起來學學吧，祝大家新年節節高升。

家常版糖醋排骨

材料

排骨1斤，白糖，冰糖，生抽，醋，鹽，料酒，芝麻

做法

1、鍋中燒開水加點兒料酒，下排骨，中火煮四十五分鐘左右，前五分鐘左右的時候打起泡沫。

2、放入三勺生抽、一大勺白糖、兩大勺醋、少量鹽(也可不放，按個人口味)醃制30分鐘。

3、鍋內入油，中火燒至5成熱時放入四塊小冰糖，小火慢慢將冰糖溶化。期間要不停地用鍋鏟攪動，以免冰糖糊鍋。

4、下排骨炸。這個過程可以較長一些，直到排骨顏色變深變焦。全程中火即可，不要用大火，免得糊。

5、出鍋裝盤，撒上一層芝麻即可。

果醬糖醋排骨

材料

排骨適量，奇異果果醬，香葉，丁香，茴香，八角，椒，桂皮，蔥段，姜片，李錦記雙茶老抽，澱粉，鹽，料酒，白醋

做法

1.排骨放入冷水中，加入少許花椒，八角和料酒，燒開汆燙

2.開鍋後即可撈出排骨瀝幹備用

3.淋上2瓷勺量的李錦記雙茶老抽

4.加入適量的澱粉，拌勻醃制10分鐘左右

5.鍋中倒入適量的油，約7成熱放入排骨

6.快速翻炒排骨，待油溫約9成熱，冒白煙時，炒勻撈出控幹後備用

7.取一鍋，放入適當的清水，外加半塊濃湯寶老母雞湯，如果排骨量多可以放入一塊的濃湯寶

8.加入2瓷勺的李錦記雙茶老抽，少了白醋來調好湯汁。加入適量的鹽來調味

9.加入約小奶瓶量半瓶的奇異果果醬

10.果醬也可以用其他的口味代替，果醬的用量可以適當增加與減少

11.把排骨放入調好的湯中，加入八角，桂皮，丁香，茴香，香葉

12.大火燒開後，燉煮40分鐘到一小時左右，最後大火收汁

糖醋排骨

材料

小排500克 、料酒 一湯匙、 生抽 一湯匙、 老抽 半湯匙、 香醋 三湯匙分兩次放、 糖 三湯匙 、鹽 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙

做法

1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。

3、撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

糖醋排骨製作小訣竅

1、如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老

2、為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味

3、怎麼炸排骨?——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。