菠蘿咕老肉的做法大全

菠蘿咕老肉的做法

豬里脊買回來，洗凈，自中間剖開

刀子與桌面呈45度角，斜著切，然后反過來，刀子與桌子垂直，切網格狀。可以幫助入味

切成方塊

將豬肉塊里面放入鹽、胡椒粉、雞精、紹酒，攪拌均勻，腌半小時

打入一個雞蛋，攪拌均勻，使肉上裹上蛋液

把肉塊上面均勻裹上淀粉

油鍋燒至7成熱，放入豬肉塊，炸至金黃色，撈出控干油

青紅椒切成菱形塊，菠蘿切塊（罐頭撈出，控干）

倒入兩大匙番茄醬，三大匙白砂糖（如果是罐頭，可以減少成2匙或者是一匙半），兩勺白醋、兩勺紹酒，鹽少許，少許清水，調成醬汁

將醬汁倒入鍋內，熬至粘稠

倒入炸好的肉塊，青紅椒、菠蘿塊

均勻裹上醬汁即可出鍋

1、豬里脊切花刀，是為了幫助入味，也可以直接切大塊。

2、先裹蛋液，再裹淀粉，可以裹的更牢靠。

3、油溫七成熱下鍋，油溫太低，淀粉會脫落，油溫太高，容易致使肉質變硬。

4、菠蘿要是用罐頭，要減少白糖的用量或者是增加白醋的用量。

5、新鮮菠蘿，洗凈切塊，先用淡鹽水浸泡。