涼皮怎么做

在炎熱的夏天，吃哪些湯湯水水的食物，只會讓人感覺身體越來越熱，如果是可以吃上冰涼的食物的話，會讓人感覺非常的舒服，而涼皮就是這樣的一種食物。涼皮分為兩種，一種是陜西的米面皮，其也算是涼皮的一種，不過一般大家所說的涼皮，都是麥子面所制作而成的。

涼皮有不同的吃法，一般情況下都是將其切開之后用汁水調著吃，但是河南濮陽有一種非常獨特的涼皮吃飯，就是將面筋和黃瓜等蔬菜用調料調和只會，用涼皮將其裹起來吃。那么，如此美味的涼皮怎么做呢?

涼皮的制作食材：

(兩人份)，面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克)，涼水約2杯，鹽1小匙(3克)。

教您涼皮怎么做，如何做涼皮才好吃

1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。

2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。

3、把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。

5、待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。

6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。

7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。

8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。

第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖;

第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。

10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。

11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嘗了。

知道了涼皮怎么做之后，其實涼皮想要做的好吃，手工制作雖然非常重要，但是用來調涼皮的汁水制作同樣重要，如果是汁水調的不好吃的話，再好吃的涼皮也不會美味。因此，在做涼皮之后，請您一定要注意汁水的調理方法才可以。