巧克力餅干

隨著現代化的發展在不斷地i提高，人們的生活質量也是在不斷地提高，人們的生活水平也是在不斷地提高，人們的生活節奏也是在不斷地加快著，也正是因為這種情況，人們所做的事情也是在不斷地增加。人們所知的事情也是在不斷地增加，而這種巧克力餅干就是其中的一種的。

而對于這種巧克力餅干，其實在社會上的做法也是比較多的，所以人們的選擇也是比較多的，所以人們也不用太過于擔心這種事情的，而下面就是一些有關這種巧克力餅干的資料。

話又說回來，和很多經典美食一樣，要做好這款餅干不難，但是要做到完美幾乎是不可能的任務。面粉，油脂，巧克力，蛋，糖，這些簡單的基本原料卻有無數變化，如何最大程度發揮它們的風味是門大學問。再加上花樣百出的配料，難怪每本烘焙書，每個烘焙名家，每家烘焙名店都有自己的獨門秘方。最挑戰的是每個人心目中的“完美巧克力奇普餅干”標準都不一樣，有的喜歡薄脆的，有的喜歡厚而有嚼頭，有的喜歡軟得像蛋糕;有的喜歡只有巧克力，有的卻喜歡加堅果等配料，所謂眾口難調，美國紐約時代周刊發表了“最完美巧克力奇普餅干配方”時，備受烘焙達人——德州農民的贊譽，認為它當得起“終極”這個名號，而其中關鍵有以下幾點：

- 首先絕對不要用現成的巧克力豆，那些都經過特殊處理使其在烘烤過程中不溶化，口感和味道都欠佳，一定要用高質量的巧克力塊或片。而且也不要切小，直接留大塊在內，讓它半溶化半殘留，增加質感;同時不要省略原料中的鹽，適當的咸味反而可以襯托成品的香甜。

- 其次配方做出的餅干尺寸非常大，這不是美國人貪心，而是有道理的。餅干大，各部分的口感就會不同：周圍邊緣比較脆，中間餅干部分軟而韌，殘留的巧克力部分則入口即化，一塊簡單的餅干，風味和口感卻非常豐富有層次。但如果尺寸減小到每塊60克以下，口感就打折扣了，建議不能再小了。

- 最后，這款餅干最大的特色就是原料攪拌之后要冷藏至少24小時后再烤。冷藏期間，各種原料的風味融合在一起，成品的口感豐富很多。冷藏后的成品，口感有層次有回味，本來就濃郁的黑巧克力被其他原料襯托的更出色了，而且和面團溶為一體。我建議做的時候可以一次攪拌比較多的量，冷藏24小時后隨吃隨烤，我試過冷藏10天，攪拌72小時以后口感雖然不再明顯改善，也不退化，還是很美味。

如果你想要成品更脆、軟、或韌一些，也很簡單，只要按照下面的辦法調整就可以了：

-要薄脆：用砂糖代替褐色糖(褐色糖比較濕潤，而脆就是要水分少)，用牛奶代替蛋(蛋有蓬松作用)，烤之前讓面團回溫(這樣在烤箱內會延伸比較多)

-要軟而厚：用褐色糖代替砂糖(濕潤的餅干才會軟)，提高低粉的比例，軟化黃油要打發比較徹底，烤之前不要回溫(面團要保持低溫)，出爐后不要留在烤盤內放涼，直接放烤架

-要韌而有嚼頭(這是我的最愛)：用高粉，用褐色糖，用溶化的黃油(液體狀態加入高粉使其起筋變韌)，用30克牛奶代替一個蛋白(即用一個蛋黃加30克牛奶代替一個整蛋，蛋白會讓成品比較干，而液體會讓高粉起筋變韌)，烤前不要回溫。如果還要更有嚼頭，我有個訣竅就是加一點有嚼頭的配料，比如椰絲，燕麥等等。按照配方制作冷藏，再根據自己喜歡的口感調整原料和做法，這可以成為任何人名副其實的“終極配方”!

通過上面的認識和介紹，想必大家能對這種巧克力餅干能有一定的了解了吧，同時也是希望大家能從上面的知識能有所幫助，同時也是希望大家能在平時的生活中多做一些適合自己的運動的，同時也是希望大家能保持一個良好的飲食習慣的。