媽媽們 如何挑選好的蔬菜

蔬菜有著其他食材無法提供的營養素，是無法被替代的。媽媽們也總希望能夠讓孩子們多吃些蔬菜，葷素搭配的飲食菜式才合理又健康。不過，如此健康營養的蔬菜，卻也讓媽媽們不放心了：農藥殘留、土壤污染、水污染等因素，讓蔬菜也變得“危險了”。

避開這些被污染的蔬菜，媽媽們當然要有挑菜的火眼金睛，如果媽媽們不確定那種蔬菜要遠離，那就跟著小編一起看看吧。

媽媽擦亮眼 這些蔬菜被污染了

媽媽上菜市場的時候，如果看到存在以下特徵的蔬菜，就要留個心眼，最好不要買，因為這些蔬菜很可能就是被污染的蔬菜。

·形狀和顏色怪異的蔬菜 這些“變異”蔬菜可能經過激素處理，例如韭菜的葉子特別寬大肥厚，毛豆綠得很不尋常，那很可能就是在採收前被噴灑或浸泡過甲銨磷農藥。

·“多蟲”、“多藥”蔬菜 有的蔬菜為害蟲所青睞，可以稱之為“多蟲蔬菜”，例如：青菜、大白菜、捲心菜、花菜等;有的蔬菜害蟲不喜歡吃，可以叫它“少蟲蔬菜”，主要有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。

也許媽媽們會問“多蟲蔬菜”不是證明農藥噴的少，可以放心吃嗎。不一定，多蟲蔬菜由於害蟲多，不得不經常噴藥防治，而成了污染重的“多藥蔬菜”。但這類蔬菜不是絕對忌吃的，在冬季，溫度較低，害蟲休眠越冬，農藥的噴灑也相應停止，這時食用這類蔬菜會比較放心。

·施肥量大的蔬菜 化學肥料，特別是氮肥(如尿素、硫酸銨等)施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染。硝酸鹽進入人體後，會產生化學反應，對健康產生危害。經權威部門檢測，蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠高於花、果、種子。所以日常選蔬菜，可以偏向瓜果類和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

挑菜小技巧 媽媽挑出優質蔬菜

除了要預防那些受污染的蔬菜，媽媽們不妨多學一招：挑選優質菜。面對菜市場上紅紅綠綠的蔬菜，媽媽們無從下手，不知道要怎麼挑，不妨參考下面的方法吧。

·挑菜看顏色 蔬菜品種繁多，營養價值也各有側重，大體上蔬菜按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜和淺色蔬菜。深色蔬菜，如菠菜、莧菜等，富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2和多種礦物質;淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，富含維生素C，而胡蘿蔔素和礦物質的含量較低。

·挑菜看形狀 一般來說，長相、形狀正常的蔬菜，是常規栽培、未用激素等化學品處理過的，可以放心地食用。而那些長相怪異、另類、非傳統則不考慮。

·挑菜看新鮮度 早上的蔬菜會比晚上的蔬菜要新鮮，口感也會更好。所以如果時間允許，媽媽們最好在早上買菜，而且蔬菜當天買當天吃，蔬菜不方便儲存，最好不要放過夜。

掌握洗菜手法 趕走殘留物

將蔬菜買回來後的清洗工作也是一個重要的步驟，洗菜不僅要洗掉殘留物，更要將營養素最大化的保留下來，看來洗菜也是個技術活兒。

媽媽們儘量不要買非時令蔬菜，因為這類蔬菜往往需要施更多農藥，如果買回來要比時令蔬菜多洗幾次。清洗蔬菜最好是用清水，許多家庭會用加鹽，但施用脂溶性農藥的蔬菜用鹽水反而不易洗淨。洗菜時，最好先放在水盆中泡洗，再在水龍頭下沖。要先洗菜在切菜，這樣營養流失不會太多。

有的蔬菜殘留物比較多也比較難洗，那麼這些蔬菜清洗有什麼方法呢。包心菜、大白菜 這類蔬菜應去週邊的葉片，再單片沖洗。小白菜、上海青應先將根切除，直立沖洗。苦瓜、小黃瓜，這些不去皮的瓜類應用軟毛洗刷刷。