怎樣做皮凍

說起皮凍，相信廣大朋友對此應該并不陌生，皮凍是一種深受女性朋友歡迎的美食，它能幫助各位愛美朋友美容駐顏，這就是廣大女性朋友喜愛它的原因所在，可能有的朋友對于皮懂得做法并不了解，我們下面將為大家介紹一下皮凍的具體做法，希望能對喜愛皮懂得朋友有所幫助。

夏季是一個皮膚易缺水的季節，這時候我們的皮膚老化的特別快，這是女性朋友所不能接受的，這時候一個好的皮凍做法應該是很多朋友所渴望的，皮凍得做法簡單易學，而且美味可口，大家一起來學習一下吧。

主料：豬肉皮1500克

輔料：食用堿40克，醋精30ml

調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克 一、 認真選料，初加工要仔細操作

1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細條形。

2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再沖洗兩遍。 初加工制作關鍵：

1、 制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉。 2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。

3、 將肉皮切成細條形，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶于湯中。

4、 用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性。

大火烹調，隔水蒸制

洗凈的肉皮條放入鋼制容器內，加入開水(水與肉皮的比例為3：1)，放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。 制作關鍵和心得：

1、蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，其優點是縮短加熱時間，并且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，因為溫度低于0℃便會使肉皮汁上凍，化凍后水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。

2、在皮凍涼透且沒凝固前，按自己口味放入適量的熟蝦仁或放入各色蔬菜如：木耳、胡蘿卜、香菜、西芹等，作出的花樣皮凍營養更豐富且色相更誘人。花色皮凍制作關鍵是蒸煮湯汁時濃度要高些，否則皮凍口感不好易碎。

對于皮凍這道美味可口又有著美容養顏功效的美食，大家現在對于它的做法應該有所了解了，在我們的生活之中，我們在家中就可以試著去制作一番，這樣，在炎熱的夏季之中，我們就可以既享受美食，又為我們的皮膚做做保養，何樂而不為。