健康食譜

怎樣做皮凍

說起皮凍,相信廣大朋友對此應該并不陌生,皮凍是一種深受女性朋友歡迎的美食,它能幫助各位愛美朋友美容駐顏,這就是廣大女性朋友喜愛它的原因所在,可能有的朋友對于皮懂得做法并不了解,我們下面將為大家介紹一下皮凍的具體做法,希望能對喜愛皮懂得朋友有所幫助。

夏季是一個皮膚易缺水的季節,這時候我們的皮膚老化的特別快,這是女性朋友所不能接受的,這時候一個好的皮凍做法應該是很多朋友所渴望的,皮凍得做法簡單易學,而且美味可口,大家一起來學習一下吧。

主料:豬肉皮1500克

輔料:食用堿40克,醋精30ml

調料:蔥段50克,姜塊30克,鹽25克,味精25克 一、 認真選料,初加工要仔細操作

1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈,然后改切成細條形。

2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行搓洗,直至肉皮潔白,手感滑爽,然后用清水再沖洗兩遍。 初加工制作關鍵:

1、 制作肉皮凍選料很重要,切勿使用黑豬皮和老豬皮,以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分,水煮后須用刀刮掉。 2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈,不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中,形成小顆粒,影響皮凍的透明度。

3、 將肉皮切成細條形,使肉皮中的膠原蛋白質充分溶于湯中。

4、 用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂,加醋可以除去肉皮上的異味,中和堿性。

大火烹調,隔水蒸制

洗凈的肉皮條放入鋼制容器內,加入開水(水與肉皮的比例為3:1),放入蔥段與姜塊,再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4~5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊,加入鹽、味精攪勻,倒入模具內,冷卻即可。 制作關鍵和心得:

1、蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部,其優點是縮短加熱時間,并且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味,透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫,溫度不可低于0℃,因為溫度低于0℃便會使肉皮汁上凍,化凍后水分會流失,從而無法成型,失去了肉皮凍的特色風味。

2、在皮凍涼透且沒凝固前,按自己口味放入適量的熟蝦仁或放入各色蔬菜如:木耳、胡蘿卜、香菜、西芹等,作出的花樣皮凍營養更豐富且色相更誘人。花色皮凍制作關鍵是蒸煮湯汁時濃度要高些,否則皮凍口感不好易碎。

對于皮凍這道美味可口又有著美容養顏功效的美食,大家現在對于它的做法應該有所了解了,在我們的生活之中,我們在家中就可以試著去制作一番,這樣,在炎熱的夏季之中,我們就可以既享受美食,又為我們的皮膚做做保養,何樂而不為。