健康食譜

茄子的30種做法大PK

茄子是家常生活中常見蔬菜之一,有許多不同的做法,也各有各的風味,不妨一起來嘗試不同的做法,享受不同的美味!

1、菊花茄子

菊花茄子

菊花茄子

製作:

(1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略醃,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

(2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。

(3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末,姜末,湯,白糖,胡蘿蔔丁,鹽,味精燒開,用濕澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。

2、炸烹茄條

炸烹茄條

炸烹茄條

製作:

(1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長,1釐米見方的條,放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。

(2)蔥,薑切絲,蒜切片,尖椒,胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油,鹽,味精,糖,醋等兌成汁待用。

(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裡,炸呈金黃色,倒出瀝油。

(4)勺內放底油,燒熱後放蔥,薑,蒜,尖椒絲,胡蘿蔔絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。

3、魚香茄花

魚香茄花

 

魚香茄花 

製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5釐米的段。

(2)碗內放醬油,鹽,糖,醋,料酒,味精,濕澱粉,少許湯對成汁待用。

(3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀粉,少許湯對成汁待用。

(4)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。

(5)勺內放少許底油,燒熱,放蔥薑蒜熗鍋,再放入胡蘿蔔絲,川椒絲,青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。

4、糖醋茄條

糖醋茄條

糖醋茄條

製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條,加少許鹽,略醃,沾麵粉。

(2)雞蛋打入碗內,加麵粉,攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片,胡蘿蔔切絲,香菜切段。

(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裡,炸成金黃色,倒出瀝油後裝盤。

(4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥,薑,蒜熗鍋,放入胡蘿蔔絲,香菜段,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用澱粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。

5、釀茄墩

釀茄墩

製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成3釐米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。

(2)把肉餡加蔥末,薑末,鹽,味精,雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟後取出,擺入盤內。

(3)勺內放少許底油,加湯,鹽,味精,燒開用濕澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。

6、醬燜茄子

醬燜茄子

製作:(1)茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,薑絲切末,蒜切片。

(2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。

(3)勺內放少許底油,燒熱,用蔥,薑熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯,鹽,糖和炸好茄子,燒開後用小火燜爛,再放味精,蒜片,汁濃後用濕澱粉勾芡,加明油,裝盤即好。

7、麻辣茄餃

製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。(2)肉餡加鹽,味精,蔥末,薑末,半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內,沾面備用。(3)用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入麵粉攪成全蛋糊。(4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色後,倒出瀝油。(5)勺內放底油,燒熱後用蔥,薑末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟後,放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。

8、鍋塌茄盒

製作:

(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀生。胡蘿蔔,黃瓜切成菱形片,香菜切段。

(2)肉餡加鹽,味精,雞蛋半個攪均勻後,夾入茄夾內,沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

(3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲,姜絲,湯,鹽,味精,糖,醋用小火塌透,待湯汁收幹淋香油,出勺裝盤即好。

9、肉片燒茄子

肉片燒茄子

製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊。肉切薄片,青椒洗淨切塊。蔥切丁,薑切末,蒜切片。

(2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內,稍炸倒出瀝油。

(3)勺內放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁,薑末,蒜片,茄塊,青椒塊,醋,料酒烹,再加湯,醬油,鹽,味精,糖燒開,用中小火收汁,汁農時,用濕澱粉勾芡,淋 香油裝盤即好。

10、蒸瓤茄子

蒸瓤茄子

製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末,薑末,鹽,味精,醬油,雞蛋攪均勻。

(2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。

(3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟後,瀝湯扣入盤內。

(4)勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油,鹽,味精,鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡,淋入明油,燒在茄子上即好。

11、芝麻茄條

芝麻茄條

製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條。

(2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄條炸2分鐘,呈金黃色時撈出瀝油。

(3)勺留少許底油,燒熱,下蔥末,薑末,蒜片熗鍋,放入茄條後,再倒入醬油,白糖,料酒,鹽,味精,湯,澱粉對好的汁,翻炒後出勺裝盤,撒入芝麻,即好。

12、炸茄盒

炸茄盒

製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切夾刀片。海米切末。

(2)肉餡內加海米,蔥末,薑末,味精,半個雞蛋攪均後,放入茄夾內,茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內,加麵粉攪成全蛋糊,將茄夾拖全蛋糊。

(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄夾逐個下入勺內炸熟,呈金黃色時撈出瀝油裝盤,放椒鹽即好。

13、炒五色茄絲

炒五色茄絲

製作:(1)茄子去蒂洗淨,切絲。青椒,火腿,竹筍,川椒也切絲。

(2)勺內放油,燒熱,用蔥,薑絲熗鍋,放入茄絲,川椒絲,竹筍絲,火腿絲,青椒絲翻炒,出勺前加味精和蒜片,用濕澱粉勾芡,淋香油出勺裝盤即好。

14、番茄茄餅

番茄茄餅

製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切厚0。3釐米的圓片。肉餡內加蔥末,薑末,鹽,味精,雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片,兩片疊落,中間夾入肉餡,沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。

(2)把剩下的雞蛋打入碗內,攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後,再沾麵包渣拍實。

(3)勺內放油,燒五六成熱,將茄餅逐個下入勺裡,炸成棗紅色,撈出瀝油擺盤。

(4)勺內加底油,燒熱,用濕澱粉勾流芡,澆淋在茄餅上即好。

15、燒溜茄盒

燒溜茄盒

製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀片。海米切末,尖椒切滾刀塊,蔥,薑2克切末,2克切絲,蒜切片。

(2)肉餡加鹽,味精,蔥,薑末,海米末,雞蛋半個攪均勻,放入茄夾內,製成茄盒,沾麵粉備用。

(3)用雞蛋1。5個,加澱粉20克,麵粉30克制成蛋粉糊。

(4)勺內放油燒六七成熱時,把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺,炸熟成金黃色撈出瀝油。

16、松仁茄花

松仁茄花

製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,一切兩半,再切十字花刀後,改成6釐米X6釐米的塊。

(2)勺內放油,燒六七成熱,放入茄花炸成金黃色,撈出瀝油。

(3)勺內留少許底油,燒三四成熱,放入松籽炒出香味,加蔥丁,薑末,蒜片,醬油,湯,鹽,味素,醋,糖,料酒,炸好的茄花,燒開,用濕澱粉勾芡,點香油,裝盤即好。

17、素燒什錦茄丁

素燒什錦茄丁

製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成1。2釐米見方的丁,紅,綠柿子椒,竹筍,胡蘿蔔,共同瓜均切1釐米見方的丁。

(2)勺內放油,燒七八成熱,放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁,胡蘿丁,紅,綠椒丁用油略炸倒出瀝油。

(3)勺內留少許底油,燒熱用蔥薑蒜熗鍋,再放入茄丁及竹筍丁,紅椒丁,綠椒丁,胡蘿蔔丁,黃瓜丁,醋,料酒烹一下,再加醬油,湯,鹽,糖,味精燒開後再用濕澱粉勾芡,淋香油顛翻均勻裝盤即好。

18、椒鹽茄餅

椒鹽茄餅

製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成厚度0。3釐米的圓片。

(2)肉餡內加鹽,味精,蔥末,薑末,雞蛋半個攪均勻後,每兩片茄片中夾肉餡,沾麵粉備用。

(3)剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱,將茄餅逐個拖蛋液入勺煎,兩面煎成金黃色熟後,擺入盤內撒椒鹽即好。

19、法式茄排

法式茄排

製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成0。6釐米厚的片,加鹽醃制10分鐘。

(2)雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份,沾麵粉拖全蛋液後,再沾麵包渣拍實。

(3)勺內放油,燒五六成熱,放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油,改一字條,擺入盤內。

(4)番茄醬放入勺內略炒,加鹽,白糖裝入小碗,食用時蘸用。

20、脆皮茄卷

脆皮茄卷

製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成5釐米的段,再用刀旋成厚薄均勻的片,用少許鹽略醃制。

(2)肉餡加鹽,味精,蔥末,薑末,雞蛋攪均勻後,再放入醃好的茄片內卷好,沾麵粉。

(3)脆皮粉放入碗內,加水攪成適度的糊,勺內放油,燒五成熟時,把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色,撈出瀝油,裝盤撒椒鹽即好。

21、東坡茄子

東坡茄子

製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀,深度為2釐米。

(2)炒勺放油,燒六七成熱,放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油,擺入大碗內。

(3)勺內留少許底油,燒熱放入豬肉餡炒變色,加蔥,薑末稍炒,放醬油,鹽,味精,白糖,料酒,湯燒開後倒入裝茄塊的碗內,上屜蒸10分鐘。

(4)把湯瀝勺內,茄塊扣入盤中,再把原汁用濕澱粉勾芡,淋明油,燒在茄塊上即好。

22、一品茄子

一品茄子

製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成長條形,五花肉切薄片,油菜心洗淨切兩半,香菜切段。

(2)勺內放油燒七八成熱,把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油,擺入湯盤內。

(3)勺內留底油,燒熱後放入肉片煸炒變色,放蔥絲,薑絲,醬油,鹽,味精,糖,油菜,湯燒開,倒在茄條上,上屜蒸15分鐘,取出。

(4)把湯瀝在勺裡,再把蒸好的茄條扣在盤內,加蒜片,燒開用濕澱粉勾芡,香油燒淋在茄條上,點香菜段即好。

23、香酥茄子

香酥茄子

製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊,用鹽醃10分鐘,擠出水份,加胡椒粉,味精。

(2)把雞蛋打入茄塊內,加濕澱粉抓均勻。

(3)勺內放油燒六七成熱,茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出,待油增溫後,再炸一遍,撈出瀝油,裝盤,放椒鹽即好。

24、焦溜茄盒

焦溜茄盒

製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成塊狀。尖椒也切成條。

(2)茄條加澱粉掛糊。用醬油,鹽,味精,湯,澱粉兌成汁。

(3)勺內放油,燒六成熱,把掛糊的茄盒逐個下入勺內,炸成金黃色撈出,油溫增高後再炸一遍,撈出瀝油。

(4)勺內留底油,燒熱,放入蔥,薑,蒜熗鍋,再放入炸好的茄盒和尖椒條,用醋,料酒速烹,再倒入兌好的汁,顛翻幾下,點香油出勺裝盤即成。

25、鯰魚燉茄子

鯰魚燉茄子

製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,用手撒成條,香菜切段,五花肉切片。

(2)將鯰魚收拾整理乾淨後,放入沸水中略燙,撈出放入涼水中浸涼,取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段,小個整條即可。

(3)勺內放少許油,放入茄條煸炒,變軟倒入碗內備用。

(4)勺內放湯,燒開撇沫,加鹽,料酒用小火燉20分鐘左右,撿出五花肉,倒入碗內。(5)碗內加醋,味精,胡椒粉,點香油撒上香菜即好。

26、柱侯茄子煲

柱侯茄子煲

製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條。胡蘿蔔切條,油菜洗淨切7釐米的段。

(2)勺內放油,燒六七成熱,放入茄條炸成金黃色,撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。

(3)勺內留底油燒熱後,加入蔥薑蒜,隨後加湯,炸好的茄條,胡蘿蔔條燒開撇浮沫,用濕澱粉勾芡。

(4)砂鍋內加入半勺油,先將油菜倒入,再將燒好的茄子倒入砂鍋,點香菜即好。

27、椒油茄子

椒油茄子

製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,上屜蒸30分鐘,蒸軟爛取出潷水晾涼,撕成碎條裝盤。

(2)將尖椒去蒂和籽,切成筷頭丁,撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油,鹽,味精,醋調均勻,澆在茄條上。

(3)勺內放香油,燒熱,放入花椒粒炸出味,撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。

28、掛漿棗泥茄盒

掛漿棗泥茄盒

製作:

(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀片。紅棗洗淨,放入開水中煮爛,去掉皮,核,放入勺內加白糖100克,炒拌均勻,即為棗泥餡。

(2)把茄夾內放入棗泥餡,沾麵粉,備用。

(3)勺內放油,燒六七成熱時,把茄夾掛全蛋粉糊入勺內,炸至金黃色,表面有一定硬度後,撈出瀝油。

(4)勺內留少許底油,加水50克,白糖100克,加熱熬成糖漿,再將炸好的茄夾放入勺內,快速顛翻,使糖漿掛均,裝盤即好。

29、玻璃茄子

玻璃茄子

製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切夾刀片,果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡,放入茄夾內,沾麵粉備用。

(2)把雞蛋打入碗內,加麵粉,濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油,燒六成熱時,把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色,撈出瀝油。

(3)勺內留少許底油,加水50克,糖100克燒開溶化,糖漿發粘時,將炸好的茄夾倒入勺內,快速顛翻,使糖漿均勻地掛在茄夾上,晾涼,糖漿結成光亮的硬殼後,裝盤即好。

30、香蒸茄卷

香蒸茄卷

製作:(1)將肉餡裝碗,加鹽,味精,料酒,蔥末,薑末,雞蛋半個攪均勻。

(2)茄子去蒂洗淨去皮,切成長6釐米段,再用刀旋成片,撒少許鹽醃制5分鐘(或用開水略燙),使茄片變軟。茄片裡撒少許麵粉,再加入肉餡卷好,表面再沾麵粉,掩全蛋液,沾上麵粉渣。

(3)勺內放油,燒五六成熱,放入卷好的茄卷,炸熱呈棗紅色,撈出瀝油,擺入盤內,放椒鹽即好。