牛肉20種做法可進補
秋冬多吃牛羊肉，乃很好的溫補食療方法，都快如順口溜一樣的耳熟能詳了，我們家也加大了牛羊肉的進食量，羊肉片，牛肋條肉，牛尾...別說，確實挺補，對小孩子來說，增強體質，強壯骨骼，對於男人來說，增強肌肉力量，對於女人呢，尤其是手腳怕涼的，多吃點牛肉，可以補虛補血暖身!
牛肉富含各種營養，受到全世界人們的喜愛，被尊為“肉中之王”，老少皆宜。讓這20種牛肉家常菜豐富您的餐桌之餘，給您帶來健康吧。
紅燒牛肉
1.牛肉切成塊用醬油、澱粉、白酒和桂皮醃制2個小時左右。
2.洋芋與胡蘿蔔切成塊，薑切片，備用。牛肉醃好後，去掉桂皮。
3.在鍋內倒油，油量稍多，將洋蔥片薑片和幹紅椒用熱油熗香，放入牛肉翻炒。
4.油份吸幹後放醬油白糖。翻炒均勻，倒入沒過牛肉一半的清水，中火燒開。
5.牛肉有香味時，倒入清水，水量完全沒過牛肉，放入五香粉和鹽開小火煨。40—50分鐘後，牛肉酥爛放入蘿蔔和土豆，再煨10分鐘左右，即可。
黃瓜炒牛肉
1.牛肉洗淨，剔淨筋膜，切得象紙一樣薄，再切成約5釐米長1.2釐米寬的小片;
2.把切好的牛肉片放在瓷盆里加上芝麻油、醬油、精鹽、糖和辣椒粉，抓勻;
3、黃瓜洗淨去蒂去皮，縱切成兩半，去籽後切成細條，厚薄要適中。
4、炒鍋燒熱倒入豆油，熱一下後滑勻鍋，使油沾滿鍋面，倒進牛肉片，旺火快炒一分鐘，倒入黃瓜條，再炒一會兒，直到黃瓜半熟為止，使黃瓜又嫩又脆，用芝麻面裝飾，出鍋即可。
青椒炒牛肉
1、牛肉橫紋切絲，調料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
3、熱油1大匙，將調料拌炒後，加入牛肉、青椒及調料，大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
土豆燉牛肉
1.牛肉切成片，土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。
2.紅蘿蔔去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水瀝幹水，切成段。將姜片切成絲。
3.將牛肉、薑絲放入熱油鍋中炒，牛肉變色後，加入土豆和紅蘿蔔一起炒。
4.加入適量的白酒、高湯用小火煮。
5.再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。
6.加入醬油後再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。
幹煸牛肉絲
1.將麵筋切成細絲;
2.將麵筋絲放入沸水煮二分鐘撈出，再入清水浸泡片刻，搌於水分待用;
3. 芹菜洗淨，切成寸段;
4.豆瓣醬斬碎;
5. 炒鍋洗淨置火上，放入花生油，燒至六成熱時，放入麵筋絲煸炒，加入精鹽，煸炒至麵筋絲呈淺黃色;
6.加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內翻拌均勻;7. 加入白糖、醬油、料酒、芹菜、薑絲、味精，翻拌均勻後，撒上花椒粉即可裝盤上桌。
醬牛肉
1.牛肉洗淨過水瀝幹，將牛肉切幾大塊。
2.洗淨鍋，加水、老抽、白糖、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、薑、蔥(蔥切段)、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘(期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了)，取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
辣子牛肉
1.將牛肉切成2釐米見方的塊，蔥切成段，薑拍碎，香菜切成小段，胡蘿蔔切兩半;
2.切好的牛肉塊放鍋內，添涼水煮透，撈出用清水洗乾淨;
3.鍋內放少量油燒熱，放蔥、薑、豆瓣醬炒香，加醬油、料酒、味精、糖、添湯，放入牛肉塊，燒開後撇去浮沫(隨起隨撇)，放入花椒粒、胡蘿蔔，蓋上蓋用中火煮爛，揀去蔥、薑、胡蘿蔔，放味精，見湯熬濃時，用濕澱粉勾芡，撒上香菜即可。
番茄牛肉
1.牛肉洗淨後切塊，加精鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻，醃漬約半小時，揀去蔥、薑備用，番茄洗淨待用。
2.蔥和薑洗淨後切成合適大小待用。
3.番茄切塊待用。
4.炒鍋上火，舀入菜油燒至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。鍋內留油燒至四成熱，下幹辣椒、花椒炸香成棕紅色，下蕃茄炒出香味，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽、醬油燒沸，用旺火收稠鹵汁，加入酒釀、白糖、味精、麻油即可。
蒜香牛肉
1.蒜頭撕去外衣，洗淨，抹幹後切片。用鍋將蒜片爆至兩面呈金黃色，取出，留用;
2.牛肉加入調味料拌勻，略醃片刻;
3.榨菜洗淨，切粒，略浸，瀝幹水;
4.燒熱油2湯匙，放入牛肉略炒，加入蒜茸爆至香，澆酒，炒勻至牛肉僅熟，即可上碟;5.將脆蒜片、蔥粒及紅椒放面即成。
回鍋牛肉
1.熟牛肉切成0.2*4釐米見方的薄片。青蒜苗擇去黃葉、根須，洗淨切為3釐米段;大蔥、薑洗淨均切成絲待用。
2.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時下入甜麵醬煸炒出香味，緊接著下蔥薑絲、熟牛肉，邊翻炒邊下入精鹽、醬油、甜醬油，炒2至3分鐘後下入青蒜苗，蒜苗成熟後，淋入線油即可出鍋裝盤。
幹拌牛肉
1.牛肉洗淨，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片;蔥切成2.5釐米長的段;花生米碾細。
2.將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。
蔥爆牛肉
1、牛腱子肉洗淨，去筋膜，清水浸泡2小時後，撈出控幹切成方塊，再搗成薄片，大蔥白洗淨切成滾刀片。
2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，醃漬，使牛肉滲進調味料。
3、幹蘑菇水發後，洗淨，去蒂，切長絲。
4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
胡蘿蔔燉牛肉
1.牛肉肋條切成大小適宜的塊狀，放入熱水慢煮
2.準備好薑、幹辣椒、豆瓣醬、八角、桂皮等;
3.肉煮一會撈出，加熱油，放入薑、辣椒等爆炒，香味出後放牛肉，再爆炒;
4.牛肉倒入砂鍋，加適量清水，拍一兩薑餅放入，大火燉約20分鐘後改調文火慢燉;
5.胡蘿蔔切成滾刀狀，待牛肉熟透後加入，以大火燉約10分鐘後，加入適量的食鹽小火慢燉;
6.文火燉30分鐘後加適量雞精、香菜和蔥段，關火蓋上蓋子悶約5分鐘即可。
咖喱牛肉
1、牛肉切片，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、太白粉、蘇打粉拌勻醃至1小時左右，加油拌勻，將洋蔥、紅辣椒、青椒、蒜切碎;
2、鍋中油加熱，放牛肉炒8分熟撈出;
3、鍋中油加熱放洋蔥、紅辣椒、青椒、蒜用大火拌勻，加高湯，再加牛肉、鹽、味精、糖、咖喱粉一起炒，加太白粉、清水勾芡，淋下油、奶水，炒勻即可盛盤，也可用洋香菜、紅蘿蔔片加以裝飾。
水煮牛肉
1.黃牛肉洗淨，切成5釐米長、2.5釐米寬的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6釐米長的段。幹辣椒切段。
2.將牛肉放入，加鹽、醬油、豆瓣未、醪糟汁、濕澱粉拌勻稍醃。
3.炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入幹辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血,煮至將要開鍋時，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮，盛入碗內，撒鹽、味精和胡椒粉調味;
4.另起油鍋熱油，將熱油澆在盆裡即可。
筍尖炒牛肉
1、筍尖在沸水中煮幾分鐘撈出，片成片再切成段;牛柳肉切片，加一匙澱粉、雞蛋、鹽、料酒,老薑切末，蔥切碎，香菇切片。
2、將蠔油、醬油、糖、鹽、一匙澱粉放一個碗裡兌成芡汁。鍋中放油燒至六成熱，下牛肉片滑散後立即盛盤待用。
3、將薑末、蔥碎下鍋爆出香味。
4、下筍片、香菇片炒約兩分鐘。
5、下牛肉和用蠔油、醬油、白糖、鹽、調成的芡汁，翻炒約半分鐘。
6、起鍋裝盤即可。
綠林鹵牛肉
1.把牛肉切大塊，洗乾淨.
2.燒水煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3.放入牛肉，再放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉.
4.一整塊生薑拍松放入，再放蔥段，料酒和生抽要多，鹽，糖少量。
5.加水，料要完全漫過牛肉，大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一晚，第二天再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味即可。
生拌牛肉絲
1.將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗淨醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗淨，瀝幹水分，裝入盤內墊底。
2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。