香椿芽怎么保存

在每年春季的清明后谷雨前，香椿樹上會發出嫩芽，而這些嫩芽就是香椿芽。香椿芽具有豐富的營養成分，具有健脾開胃、清熱利濕、抗衰老等功效，還可以輔助治腸炎、痢疾、泌尿系統感染、不孕不育等疾病。因此，很多朋友都喜歡食用香椿芽。那么，香椿芽怎么保存?

一般來說，谷雨前的香椿芽較為鮮嫩，而谷雨后的香椿芽營養價值降低、口感乏味。有些朋友希望能夠保存起谷雨前的香椿芽，在谷雨后仍能食用。那么，香椿芽怎么保存?

一、冷藏法

香椿芽洗凈，用沸水汆燙，控干水分后分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中，然后入冰箱冷凍，隨吃隨化凍，椿葉仍然嫩綠芳香，用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。香椿汆燙，可以有效除去其含有的亞硝酸亞，還有利于維生素C的留存，有資料顯示，凍凍2個月時，汆燙過的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%，而且汆燙過的香椿味道很濃，要最好多包幾層為好哦。

二、鹽漬法

香椿洗凈，用沸水汆燙，控干水分后撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置于冰箱或陰涼處。椿葉經過焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌漬到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。

溫馨提示：以上是關于“香椿芽怎么保存”的詳細介紹。從上文我們可以得知，香椿芽的保存包括冷藏法、鹽漬法等。值得人們注意的是，香椿芽是不能生吃的。如果人們生吃了香椿芽，會出現唇喉麻木、腹脹乏力等現象。