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香椿芽怎么保存

在每年春季的清明后谷雨前,香椿樹上會發出嫩芽,而這些嫩芽就是香椿芽。香椿芽具有豐富的營養成分,具有健脾開胃、清熱利濕、抗衰老等功效,還可以輔助治腸炎、痢疾、泌尿系統感染、不孕不育等疾病。因此,很多朋友都喜歡食用香椿芽。那么,香椿芽怎么保存?

一般來說,谷雨前的香椿芽較為鮮嫩,而谷雨后的香椿芽營養價值降低、口感乏味。有些朋友希望能夠保存起谷雨前的香椿芽,在谷雨后仍能食用。那么,香椿芽怎么保存?

一、冷藏法

香椿芽洗凈,用沸水汆燙,控干水分后分成小份,用保鮮紙包裹幾層,密封放置在保鮮袋中,然后入冰箱冷凍,隨吃隨化凍,椿葉仍然嫩綠芳香,用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。香椿汆燙,可以有效除去其含有的亞硝酸亞,還有利于維生素C的留存,有資料顯示,凍凍2個月時,汆燙過的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71%,而沒有燙過的只有35%,而且汆燙過的香椿味道很濃,要最好多包幾層為好哦。

二、鹽漬法

香椿洗凈,用沸水汆燙,控干水分后撒上鹽,混合均勻,放入器皿中,置于冰箱或陰涼處。椿葉經過焯燙之后再腌制,可以大大減少硝酸鹽含量,最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌漬到一周之后,待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。

溫馨提示:以上是關于“香椿芽怎么保存”的詳細介紹。從上文我們可以得知,香椿芽的保存包括冷藏法、鹽漬法等。值得人們注意的是,香椿芽是不能生吃的。如果人們生吃了香椿芽,會出現唇喉麻木、腹脹乏力等現象。