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老年人巧吃豆豉有助預防老年癡呆癥

豆豉是川菜里不可或缺的調味品和菜品。營養學家還將豆豉稱為“營養豆”,其實豆豉對于老年人而言,也是有很多益處的。不僅開胃消食、祛風散寒。老年人吃豆豉還能預防腦血栓和老年癡呆癥。

豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟后,放進陶瓷罐內發酵制成。從外觀上看,豆豉有黑、黃兩大類,目前的川粵湘菜用的都是黑豆豉,比較干瘦,香味濃郁,味咸而略苦。除直接用于菜肴,幾乎所有罐頭食品用的也都是黑豆豉。黑豆豉最宜炒菜,如豆豉炒青椒臘肉,豉油炒空心菜、豉油燜魚、豆豉炒牡蠣。 黃豆豉則基本上 保持了豆子的原色和原形,除了咸味別的什么味道都沒有,可以直接也可以加辣或加香油食用,更多的是加工成其他豆豉制品。

豆豉中還含有多種營養素,可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、降低血壓、提高肝臟解毒功能。

老年人日常可以多進食一些,尤其是血栓患者,因為日本老年病研究所的專家發現,常吃豆豉可預防腦血栓。豆豉中鈷的含量是小麥的40倍,有良好的預防冠心病的作用;豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激酶,對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆很有效果。

豆豉再好,老人也不能多吃,每日以50克內為宜。而且豆豉加工中會加入很多鹽分,所以如菜肴中已加入豆豉,則應減少烹調用鹽量,以免攝入鹽分過多,從而降低患高血壓、心臟病和中風的風險。