美味蔬菜：卷心菜的常識

卷心菜又名洋白菜、大頭菜，是許多家庭餐桌上常見的蔬菜，味道甜美，營養豐富，現代研究發現卷心菜相對于其它蔬菜而言還有許多獨特的養生功效，下面小編就為大家詳細介紹一些有關卷心菜的常識。

現代人用各種各樣的方式補鈣，其實人體對鈣的吸收是有差異的。研究表明，不少蔬菜中的鈣含量就比較高，但又因為很多蔬菜中都含有草酸，降低了鈣的 吸收。比如茭白、竹筍、菠菜、空心菜、莧菜、芹菜等。所以這類蔬菜在烹飪前最好用開水焯一下，以除去其中大部分草酸。但卷心菜可以算是蔬菜中的一朵“奇 葩”。因為它含有的草酸低，所以鈣的吸收率較高。卷心菜是鈣的良好來源，還在于同等重量的鈣含量達到牛奶的60%，而且鈣磷比例比較合適，有利骨骼和牙齒 的健康。卷心菜含鉀多含鈉少，對心血管系統多有裨益，且容易讓人心情愉悅。此外，新鮮的卷心菜能抑菌消炎，還對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面愈合。 最后，卷心菜還富含葉酸及鐵質，孕婦及貧血患者應當多吃。

卷心菜的烹飪加工方法有很多，最簡單的就是涼拌生吃，或做包子、餃子餡。如果 做成醋溜卷心菜，能夠更好地吸收其中的鈣。當然，如果將卷心菜與適量的肉一起烹調，補鈣效果也更好。因為肉制品里含豐富的維生素D，可以很好地促進鈣質吸 收，比如卷心菜肉片、卷心菜肉丸都是很好的搭配。

以上是一些有關營養價值及烹飪方法的卷心菜的常識，希望能夠給關注養生的朋友一些幫助。